Köyümüzde genellikle evlerin bir odası mutfak olarak kullanılmaktadır. Mutfağa yöremizde 'ÖRTME' denilmektedir. Aileler günlük olarak örtmede oturmaktadırlar. Yemekler genellikle örtmedeki yer sofrasında yenilir. Örtmenin bir köşesinde 'ocaklık' denilen yemek yapmaya yarayan yer ocağı bulunmaktadır. Mutfağın diğer köşesinde ise kiler olarak kullanılan tahtadan yapılmış bir dolap bulunmaktadır. Mutfakta ayrıca tabak ve tencerelerin dizildiği 'terek', ve bardakların konulduğu 'ıraf' bulunmaktadır.
Köyümüzde geleneksel beslenme düzeni etkinliğini sürdürmektedir.Beslenmenin temelini buğday ve buğday ürünleri ile hayvansal gıdalar oluşturur. Bulgur, yarma, tarhana, erişte, dövme en çok tüketilenlerdir. Özellikle bulgur, çok sayıda yemek türünde kullanılır. Kışlık, besin maddeleri hazırlanmasının yöre halkının yaşamında önemli bir yeri vardır. Bulgur, gendime (aşurelik buğday), tarhana, yarma, erişte kış için hazırlanan ürünlerin başlıcalarıdır. Ayrıca çeşitli sebzeler ve meyveler kurutularak, reçel yapılarak değerlendirilmektedir. Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir. Bunların çoğunluğunu hamur yemekleri oluşturur. Eşgili, kesme çorba (un çorbası), yaprak sarma başlıca yemek türleridir. Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve tatlılar çokça tüketilen hamur işlerindendir.
Köyümüzde geleneksel beslenme düzeni etkinliğini sürdürmektedir.Beslenmenin temelini buğday ve buğday ürünleri ile hayvansal gıdalar oluşturur. Bulgur, yarma, tarhana, erişte, dövme en çok tüketilenlerdir. Özellikle bulgur, çok sayıda yemek türünde kullanılır. Kışlık, besin maddeleri hazırlanmasının yöre halkının yaşamında önemli bir yeri vardır. Bulgur, gendime (aşurelik buğday), tarhana, yarma, erişte kış için hazırlanan ürünlerin başlıcalarıdır. Ayrıca çeşitli sebzeler ve meyveler kurutularak, reçel yapılarak değerlendirilmektedir. Yöre mutfağı yemek türleri bakımından zengindir. Bunların çoğunluğunu hamur yemekleri oluşturur. Eşgili, kesme çorba (un çorbası), yaprak sarma başlıca yemek türleridir. Ayrıca su böreği ve özellikle kete ve tatlılar çokça tüketilen hamur işlerindendir.
Son derece zengin bir mutfağa sahip olan yöremizin bazı yemeklerini şöyle sıralayabiliriz;
Çorbalar: Mercimek, tarhana, fıtı (düğülcek), arpa haşılı çorbası, yayla çorbası, işkembe, paça, ayranlı çorba (yarma), ayranlı kesme çorbası, mercimekli kesme çorbası, herle (un) çorbası, şehriye çorbası, ısırgan çorbası, domates çorbası, evelik çorbası, sütlü çorba,kelecoş.
Et Yemekleri: Haşlama, kızartma, sac kavurma, tas kebabı, ızgara köfte, sulu köfte, güveç, döner, şiş kebabı, pirzola kebap, kuzu dolması, ekşili, özellikle piknikte ve yaylada yapılan et yemekleridir.
Sebze Yemekleri: Pırasa, ıspanak, karnıyarık, musakka, taze fasulye, lahana sarma, evelik sarma, üzüm yaprağı sarma, kuru fasulye, kabak dolma, biber dolma, domates dolma, soğan dolma, madımak kavurma, patates kavurma, kapuska, çılbır, karnabahar, havuç kızartma ve sebzeli kebap.
Karışık Yemekler: Keşkek, mantı, bulgur pilavı, pirinç pilavı, makarna, kuskus, babukko, kaygana ve kengerdir.
Hamur İşleri: Katmer, pağaç, kabarcık, bişi, gözleme, peksimet, kömbe çeşitleri, kete, çörek çeşitleri, lahmacun, pide, erişte, sırın,el böreği, çökelikli.
Tatlı Çeşitleri: Kadayıf, baklava, bülbül yuvası, helva, kabak tatlısı, revani, pasta kek, lokma tatlısı, aşure, zerde, kalbur hurması, pekmez, kasefe, reçel çeşitleri ve kuşburnu marmelatıdır.
Et Yemekleri: Haşlama, kızartma, sac kavurma, tas kebabı, ızgara köfte, sulu köfte, güveç, döner, şiş kebabı, pirzola kebap, kuzu dolması, ekşili, özellikle piknikte ve yaylada yapılan et yemekleridir.
Sebze Yemekleri: Pırasa, ıspanak, karnıyarık, musakka, taze fasulye, lahana sarma, evelik sarma, üzüm yaprağı sarma, kuru fasulye, kabak dolma, biber dolma, domates dolma, soğan dolma, madımak kavurma, patates kavurma, kapuska, çılbır, karnabahar, havuç kızartma ve sebzeli kebap.
Karışık Yemekler: Keşkek, mantı, bulgur pilavı, pirinç pilavı, makarna, kuskus, babukko, kaygana ve kengerdir.
Hamur İşleri: Katmer, pağaç, kabarcık, bişi, gözleme, peksimet, kömbe çeşitleri, kete, çörek çeşitleri, lahmacun, pide, erişte, sırın,el böreği, çökelikli.
Tatlı Çeşitleri: Kadayıf, baklava, bülbül yuvası, helva, kabak tatlısı, revani, pasta kek, lokma tatlısı, aşure, zerde, kalbur hurması, pekmez, kasefe, reçel çeşitleri ve kuşburnu marmelatıdır.
ÇORBA ÇEŞİTLERİ
Hazırlanışı: Öncelikle yoğurt, un, yumurta mikserle iyice çırpılır. Azar azar su eklenerek çırpma işlemine devam edilir. Bu karışım derin bir kaba konulur ve kaynayana kadar aralıksız karıştırılır. Kaynayınca erişte eklenir. Erişteyle birlikte biraz daha karıştırılır. Erişteler pişmeye yakın üstüne bir tutam nane eklenir. Başka bir kaba yağ konur. Yağ biraz kızdırılır sonra nanenin geri kalanı eklenip kavrulur. Kavrulan nane, çorbanın üzerine dökülür çorba ile iyice harmanlanır. Çorba soğuduktan sonra tuzu ilave edilir.
Malzemeleri:3 su bardağı yarma (aşurelik buğday), 1 su bardağı nohut, 2 litre su, 1 yemek kaşığı limon suyu, 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, 1 bulyon, 1 tatlı kaşığı margarin yada terayağı, nane, kırmızı biber,tuz.
Hazırlanışı:Aşurelik buğdayı ve nohutu akşamdan tuzlu suda ıslatın Ayrı ayrı düdüklü tencerede haşlayın başka bir çorba tencersine yumurta sarısı,un,limon suyu ve yoğurdu karıştırıp kaynatın. Bulyonu ve yağını ekleyin tencereye haşlayıp süzdüğünüz nohut ve yarmaları da ekleyip biraz daha kaynatın sıcak servis yapın Afiyet olsun. Not: İsteğinize göre nane yada kırmızı biber ile servis yapabilirsiniz
Hazırlanışı:Aşurelik buğdayı ve nohutu akşamdan tuzlu suda ıslatın Ayrı ayrı düdüklü tencerede haşlayın başka bir çorba tencersine yumurta sarısı,un,limon suyu ve yoğurdu karıştırıp kaynatın. Bulyonu ve yağını ekleyin tencereye haşlayıp süzdüğünüz nohut ve yarmaları da ekleyip biraz daha kaynatın sıcak servis yapın Afiyet olsun. Not: İsteğinize göre nane yada kırmızı biber ile servis yapabilirsiniz
Malzemeleri: 5 tane domates, 2 çorba kaşığı sıvıyağı,5 çay fincanı su, 2 çorba kaşığı süt, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı un, Tuz.
Hazırlanışı: Öncelikle, tencereye sıvıyağı ve unu alalım hafif kavuralım. Daha sonra salçayı ve rende yaptığımız domatesleri ilave edelim karıştıralım. Unun topaklanmamasına dikkat edelim, 5 çay fincanı, suyu ilave edelim, sürekli karıştırarak pişirelim, Koyulaşınca bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Servis yapacağınız zaman süt ve tuzunu katalım. Arzu ederseniz üzerine, rende kaşar peyniri serperek servise sunabilirsiniz.
Hazırlanışı: Öncelikle, tencereye sıvıyağı ve unu alalım hafif kavuralım. Daha sonra salçayı ve rende yaptığımız domatesleri ilave edelim karıştıralım. Unun topaklanmamasına dikkat edelim, 5 çay fincanı, suyu ilave edelim, sürekli karıştırarak pişirelim, Koyulaşınca bir iki taşım kaynatıp ocaktan alalım. Servis yapacağınız zaman süt ve tuzunu katalım. Arzu ederseniz üzerine, rende kaşar peyniri serperek servise sunabilirsiniz.
Malzemeleri: 1 su bardağı düğü (İnce köftelik bulgur), 1 adet büyük boy kuru soğan, 30-50 gr. tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı acı pulbiber, 6-7 su bardağı sıcak su, 1 tatlı kaşığı tuz, 250-300 gr. kemikli kışlık kavurma.
Hazırlanışı: Öncelikle tereyağı bir tencereye koyup kısık ateşte eritin.İncecik yemeklik doğradığınız soğanı tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Salça ve biberi ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Düğü yani bulguru ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edip kaynayınca tuz ve kavurma etini ekleyin. Kısık ateşte, bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorba kıvamına gelince ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Hazırlanışı: Öncelikle tereyağı bir tencereye koyup kısık ateşte eritin.İncecik yemeklik doğradığınız soğanı tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Salça ve biberi ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın. Düğü yani bulguru ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edip kaynayınca tuz ve kavurma etini ekleyin. Kısık ateşte, bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin. Çorba kıvamına gelince ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Malzemeleri: 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 bağ evelik, Yarım su bardağı fasulye, Yarım su bardağı ince hamur eriştesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.
Hazırlanışı: Öncelikle bir tencereye yağ bırakılır ve çok ince kıyılmış soğanlar kavrulmaya başlanır. Bir tarafta yıkanan maş fasulyesi ve salça kavrulan soğanların üzerine eklenerek 4-5 dakika daha beraberce kavrulur ve üzerine 7-8 su bardağı et suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır. Öte yandan evelik yıkanarak çok ince ince kıyılır. Su kaynamaya başladıktan sonra ince kıyılmış evelik, tuz ve karabiberi eklenir. Çorbayı ateşten almadan 10 dakika öncede erişte ilave edilir ve sık sık karıştıralarak pişirilir. Sıcak sıcak servise alınır.
Hazırlanışı: Öncelikle bir tencereye yağ bırakılır ve çok ince kıyılmış soğanlar kavrulmaya başlanır. Bir tarafta yıkanan maş fasulyesi ve salça kavrulan soğanların üzerine eklenerek 4-5 dakika daha beraberce kavrulur ve üzerine 7-8 su bardağı et suyu ilave edilerek pişmeye bırakılır. Öte yandan evelik yıkanarak çok ince ince kıyılır. Su kaynamaya başladıktan sonra ince kıyılmış evelik, tuz ve karabiberi eklenir. Çorbayı ateşten almadan 10 dakika öncede erişte ilave edilir ve sık sık karıştıralarak pişirilir. Sıcak sıcak servise alınır.
Malzemeleri: 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı margarin, 4 su bardağı su, tuz.
Sosu İçin:1 tatlı kaşığı margarin, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızıbiber.
Hazırlanışı: Bir tencereye yağı koyun ve eritin. Daha sonra unu koyun ve kavurun. 10 dk kadar kavurun sürekli karıştırın un yanmasın. Üzerine suyu ilave edin. Kaynadıktan ve kıvamını aldıktan sonra bir kaşık yağda nane ve kırmızı biberi yakın çorbanın üzerine dökün.
Sosu İçin:1 tatlı kaşığı margarin, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızıbiber.
Hazırlanışı: Bir tencereye yağı koyun ve eritin. Daha sonra unu koyun ve kavurun. 10 dk kadar kavurun sürekli karıştırın un yanmasın. Üzerine suyu ilave edin. Kaynadıktan ve kıvamını aldıktan sonra bir kaşık yağda nane ve kırmızı biberi yakın çorbanın üzerine dökün.
Malzemeleri: 1 bağ ısırgan otu, 1 kuru soğan, 2 yemek kaşığı haşlanmış buğday, 1 su bardağı yoğurt, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 5 su bardağı et suyu, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı: Isırganları bol suyla yıkayıp, ince ince doğrayalım. Tencereye önce 2 kaşık tereyağını sonra yemeklik doğradığınız soğanları ve ısırganları ilave edelim. Isırganlar kavrulunca, haşlanmış buğday ve 5 su bardağı et suyunu da koyup kısık ateşte kaynatalım. Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpıp 1 yemek kaşığı yağla birlikte karıştırarak pişirelim. Kaynamakta olan çorbanın içine karıştırarak yedirelim. Kısık ateşte 10 dk. daha pişirip altını kapatalım.
Hazırlanışı: Isırganları bol suyla yıkayıp, ince ince doğrayalım. Tencereye önce 2 kaşık tereyağını sonra yemeklik doğradığınız soğanları ve ısırganları ilave edelim. Isırganlar kavrulunca, haşlanmış buğday ve 5 su bardağı et suyunu da koyup kısık ateşte kaynatalım. Diğer tarafta unu, yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpıp 1 yemek kaşığı yağla birlikte karıştırarak pişirelim. Kaynamakta olan çorbanın içine karıştırarak yedirelim. Kısık ateşte 10 dk. daha pişirip altını kapatalım.
Malzemeleri: 1 kg. Dana işkembesi, 2 kaşık un, 2 çorba kaşığı yağ, 3- 4 diş sarımsak, 2 kahve fincanı sirke, yarım kahve kaşığı kırmızı biber, tuz.
Hazırlanışı: İşkembe iyice yıkanır. Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır. Sonra bıçakla iyice kazınıp bol su ile yıkanır. 8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır. Soğuyunca ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Sarımsaklı sirke ile servis yapılır.
Hazırlanışı: İşkembe iyice yıkanır. Bir avuç tuzla tuzlanıp, iç içe geçirilip, birkaç saat bırakılır. Sonra bıçakla iyice kazınıp bol su ile yıkanır. 8- 10 bardak su ile düdüklüde iyice haşlanır. Soğuyunca ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Kıyılmış işkembe ve haşlama suyu konup 2- 3 taşım kaynatılır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek dökülür. Sarımsaklı sirke ile servis yapılır.
Malzemeleri: 150 gram dana Kıyma, 1 Su bardağı Köftelik Bulgur, 1,5 Kilogram Kuru Soğan, 5 adet diş sarımsak, 1 Çorba Kaşığı ayçiçek Yağı, 6 Su bardağı Su, 2 Çorba Kaşığı Tereyağı, 2 Yemek Kaşığı Un, 2 Su bardağı Yoğurt, Yeteri kadar Karabiber, Tuz.
Hazırlanışı: Soğanları küçük küçük doğrayın. Daha sonra tereyağını ve ayçiçek yağını karışımında güzelce eritin. Sırası ile Kıymayı soğana ekleyin ve kıyma suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz. Suyu sıcak olarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca yıkanmış bulgurları ekleyoruz ve daha sonra Ayrı bir kapta un ve yoğurdu iyice karıştırıyoruz. Kaynayan çorbayı yoğurda ekleyerek terbiyeyi ısıtıyoruz ve çorbaya ekleyoruz. 15 dakika taşmamasına dikkat ederek pişiriyoruz ve Ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyerek servis yapacak hale getiriyoruz.
Hazırlanışı: Soğanları küçük küçük doğrayın. Daha sonra tereyağını ve ayçiçek yağını karışımında güzelce eritin. Sırası ile Kıymayı soğana ekleyin ve kıyma suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz. Suyu sıcak olarak ekliyoruz. Çorba kaynayınca yıkanmış bulgurları ekleyoruz ve daha sonra Ayrı bir kapta un ve yoğurdu iyice karıştırıyoruz. Kaynayan çorbayı yoğurda ekleyerek terbiyeyi ısıtıyoruz ve çorbaya ekleyoruz. 15 dakika taşmamasına dikkat ederek pişiriyoruz ve Ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyerek servis yapacak hale getiriyoruz.
Malzemeleri: 1/2 su bardağı yeşil mercimek, 4 çorba kaşığı margarin, 1 orta boy soğan, 1 orta boy havuç, 6 su bardağı et ya da tavuk suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pulbiber, 3 dilim ekmekten hazırlanmış kruton.
Hazırlanışı: Margarinin yarısı kalın tabanlı bir tencerede eritip,ince doğranmış soğanı ilave edin. Orta ateşte soğanı ve kazınıp, iri halkalar halinde doğranmış havucu birkaç dakika, soğan pembeleşinceye kadar sote edin. Soğan pembeleşince mercimeği katıp, 1 dakika soğanla birlikte sote edin.Et suyunu ilave edip, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Bu arada çorbanın üzerinde oluşan kefi alıp,atın.
Ağır ateşte yaklaşık 30-45 dakika, mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Çorbayı ince tel süzgeçten temiz bir tencereye süzün. Tekrar bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ilave edin. Kalan margarini küçük bir kapta ağır ateşte eritin.Yağ kızınca kırmızı biberi ekleyip, karıştırın. Mercimek çorbasını kaselere boşaltıp, üzerine kırmızı biberli yağı gezdirin.Yanında krutonla birlikte servis yapın.
Hazırlanışı: Margarinin yarısı kalın tabanlı bir tencerede eritip,ince doğranmış soğanı ilave edin. Orta ateşte soğanı ve kazınıp, iri halkalar halinde doğranmış havucu birkaç dakika, soğan pembeleşinceye kadar sote edin. Soğan pembeleşince mercimeği katıp, 1 dakika soğanla birlikte sote edin.Et suyunu ilave edip, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Bu arada çorbanın üzerinde oluşan kefi alıp,atın.
Ağır ateşte yaklaşık 30-45 dakika, mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Çorbayı ince tel süzgeçten temiz bir tencereye süzün. Tekrar bir taşım kaynatın. Tuzunu ve biberini ilave edin. Kalan margarini küçük bir kapta ağır ateşte eritin.Yağ kızınca kırmızı biberi ekleyip, karıştırın. Mercimek çorbasını kaselere boşaltıp, üzerine kırmızı biberli yağı gezdirin.Yanında krutonla birlikte servis yapın.
Malzemeleri: 1 Su Bardağı Yeşil Mercimek, 4 Çorba Kaşığı Yoğurt, 2 Çorba Kaşığı Söke Un, Yarım Limon, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Tutam Taze Nane, Yeteri Kadar Tuz, Yeteri Kadar Su.
Hamuru İçin:1 Su Bardağı Söke Un, 1 Adet Yumurta, 1 Çay Kaşığı Kadar Tuz.
Hazırlanışı: Derin bir kaba yumurtaları kırıyoruz, içine tuz, un ve su ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz., Yaklaşık 20 dakika kadar yoğurduğumuz hamuru 1 cm olacak kalınlıkta açıyoruz., Varsa evimizde hamur kesme ruleti ile yoksa herhangi bir bıçakla ince şeritler kesiyoruz ve şeritlerin diğer taraftan da keserek küçük kareler elde ediyoruz. Mercimekleri haşlıyoruz ve tekrar sıcak suyun içersine koyup içine kestiğimiz hamurları da ekliyoruz ve kaynatıyoruz. Bu arada çorbanın terbiyesini hazırlamak için yoğurt, un ve yarım limonu karıştırıyoruz. Karışıma önce soğuk su katıyoruz ardından sıcak su katıyoruz. Böylece hazırlamış olduğumuz terbiyeyi, çorbanın içine katıyoruz. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp servis kâseleriyle servis ediyoruz.
Hamuru İçin:1 Su Bardağı Söke Un, 1 Adet Yumurta, 1 Çay Kaşığı Kadar Tuz.
Hazırlanışı: Derin bir kaba yumurtaları kırıyoruz, içine tuz, un ve su ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz., Yaklaşık 20 dakika kadar yoğurduğumuz hamuru 1 cm olacak kalınlıkta açıyoruz., Varsa evimizde hamur kesme ruleti ile yoksa herhangi bir bıçakla ince şeritler kesiyoruz ve şeritlerin diğer taraftan da keserek küçük kareler elde ediyoruz. Mercimekleri haşlıyoruz ve tekrar sıcak suyun içersine koyup içine kestiğimiz hamurları da ekliyoruz ve kaynatıyoruz. Bu arada çorbanın terbiyesini hazırlamak için yoğurt, un ve yarım limonu karıştırıyoruz. Karışıma önce soğuk su katıyoruz ardından sıcak su katıyoruz. Böylece hazırlamış olduğumuz terbiyeyi, çorbanın içine katıyoruz. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp servis kâseleriyle servis ediyoruz.
Malzemeleri: 6- 8 adet koyun ya da kuzu paçası (keçi ayağı da kullanabilirsiniz), 10-12 su bardağı su, 1 adet orta boy kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan sirke, 6-7 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı tuzSosu:3 diş sarımsak, yarım su bardağı üzüm sirkesi.
Hazırlanışı: Ayakları ateş üzerinde ütün, tırnaklarını bıçak yardımıyla çıkarın ve tırnakların arasındaki kıl torbalarını alın. Ayakları kaynar suyla iyice yıkayıp ortalarından kırarak tencereye koyun. Üzerine 10-12 su bardağı su ilave edip pişmeye bırakın. Kokusu gitsin diye soğan,sarımsak,tane karabiber ve sirke ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tuz ilave edin. Paça kısık ateşte ne kadar uzun süre pişerse o kadar lezzetli olur ve jölesini suyuna verir. Servise sunarken yanına sarımsaklı, sirkeli sos koyun. Günümüzde bol kırmızı pul biberle de ikram edilmektedir.
Hazırlanışı: Ayakları ateş üzerinde ütün, tırnaklarını bıçak yardımıyla çıkarın ve tırnakların arasındaki kıl torbalarını alın. Ayakları kaynar suyla iyice yıkayıp ortalarından kırarak tencereye koyun. Üzerine 10-12 su bardağı su ilave edip pişmeye bırakın. Kokusu gitsin diye soğan,sarımsak,tane karabiber ve sirke ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tuz ilave edin. Paça kısık ateşte ne kadar uzun süre pişerse o kadar lezzetli olur ve jölesini suyuna verir. Servise sunarken yanına sarımsaklı, sirkeli sos koyun. Günümüzde bol kırmızı pul biberle de ikram edilmektedir.
Malzemeleri: 1 litre süt, 1 su b. arpa şehriye, 2 b. soğuk su, zeytinyağ, tuz.
Hazırlanışı: Tencereye arpa şehriyeyi alın üzerine sıcak ekleyin ve kaynadıktan sonra sütünü ilave edin. Az miktar tuzunu ve zeytin yağını ilave ederek çorbanızı pişirin.
Hazırlanışı: Tencereye arpa şehriyeyi alın üzerine sıcak ekleyin ve kaynadıktan sonra sütünü ilave edin. Az miktar tuzunu ve zeytin yağını ilave ederek çorbanızı pişirin.
Malzemeleri: 2 yemek kaşığı margarin, yarım su bardağı şehriye (tel yada arpa şehriye olabilir),1 yemek kaşığı salça, 2 adet domates, 1 su bardağı tavuk suyu, 4 su bardağı kaynar su.
Hazırlanışı: Domatesleri rendeliyoruz (kabukları ayrılacaktır). Tencerede yağı eritip salçayı ve ardından rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. Sonra suyu ve tavuk suyunu ilave ediyoruz. Su kaynadıktan sonra içerisine bir miktar tuz ve şehriyelerimizi katıyoruz. Şehriyelerimiz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Hazırlanışı: Domatesleri rendeliyoruz (kabukları ayrılacaktır). Tencerede yağı eritip salçayı ve ardından rendelenmiş domatesleri ekliyoruz. Sonra suyu ve tavuk suyunu ilave ediyoruz. Su kaynadıktan sonra içerisine bir miktar tuz ve şehriyelerimizi katıyoruz. Şehriyelerimiz yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Malzemeleri: 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı margarin, 6 bardak et suyu, 1 küçük kase yoğurt, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı nane, Kıyılmış maydanoz, 1 çay kaşığı kırmızıbiber, Tuz.
Hazırlanışı: Bir tencerede margarin ile unu pembeleşene kadar kavurun.Salçaları hafif sulandırıp ilave edin.Et suyunu ekleyin. Yoğurdu iyice çırpıktan sonra kaynayan karışıma ilave edin.İstediğiniz kıvama gelinceye kadar karıştırarak kaynatın. Çorbayı kaseye boşaltıp üzerine nane serpin.
Hazırlanışı: Bir tencerede margarin ile unu pembeleşene kadar kavurun.Salçaları hafif sulandırıp ilave edin.Et suyunu ekleyin. Yoğurdu iyice çırpıktan sonra kaynayan karışıma ilave edin.İstediğiniz kıvama gelinceye kadar karıştırarak kaynatın. Çorbayı kaseye boşaltıp üzerine nane serpin.
Malzemeleri: 2 su bardağı pilav, 6.5 su bardağı su, 1 yumurta, 500 gr yoğurt, Tuz, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane.
Hazırlanışı: Yoğurt, yumurta ve un karıştırma kabında pürüzsüz kıvam alana kadar çırpılır. Tencereye su koyup ocağa alınır. Kaynadıktan sonra pilav eklenir. 1 dakika kadar kaynayınca; 1-2 kepçe kaynayan sudan alınır, yoğurtlu karışımın içine eklenir karıştırılır. Kaynayan çorbaya bir taraftan sürekli karıştırarak akıtılır. Çorba tekrar kaynayana kadar harlı ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. Tereyağı eritilir, iyice ısınınca kuru nane eklenir. Karıştırılıp yakmadan ateşten alınır. Kıvama gelen çorbaya tuzu eklenir, ocaktan alınır. Kaselere önce çorba sonra birer kaşık naneli yağ koyup servis yapılır.
Hazırlanışı: Yoğurt, yumurta ve un karıştırma kabında pürüzsüz kıvam alana kadar çırpılır. Tencereye su koyup ocağa alınır. Kaynadıktan sonra pilav eklenir. 1 dakika kadar kaynayınca; 1-2 kepçe kaynayan sudan alınır, yoğurtlu karışımın içine eklenir karıştırılır. Kaynayan çorbaya bir taraftan sürekli karıştırarak akıtılır. Çorba tekrar kaynayana kadar harlı ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. Tereyağı eritilir, iyice ısınınca kuru nane eklenir. Karıştırılıp yakmadan ateşten alınır. Kıvama gelen çorbaya tuzu eklenir, ocaktan alınır. Kaselere önce çorba sonra birer kaşık naneli yağ koyup servis yapılır.
ET YEMEKLERİ
Malzemeleri: 1 kilo kuzu eti, 1 kilo ıspanak, 4 adet soğan, 5 adet yumurta, 1 kase erik pestili, 2 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, ¼ bağ kişniş.
Hazırlanışı: 1 kilo kuşbaşı kuzu eti düdüklü tencerede haşlanır. Bir kilo ıspanak ve 4 soğan doğranır. Doğranan soğanlar zeytinyağında kavurulmaya başlanır. Dilimlenen erik pestili soğanlara eklenerek kavurulur, üzerine ikişer yemek kaşığı biber ve domates salçası eklenir. Doğranan ıspanak ve haşlanan kuşbaşı et soğan ve pestil ile buluşturulup katıştırılarak kavurulur. Birer tatlı kaşığı tuz ve pul biber serpilerek kavurmaya devam edilir. Etin haşlandığı su süzülerek kavrulan malzemelerin üzerine dökülür. 5 yumurta yemeğimizin üzerine kırılır ve pişirilmeye devam edilir. Pişen ekşili servis tabağına alınır, üzerine kişniş serpilir. Ekşili sunuma hazırdır.
Hazırlanışı: 1 kilo kuşbaşı kuzu eti düdüklü tencerede haşlanır. Bir kilo ıspanak ve 4 soğan doğranır. Doğranan soğanlar zeytinyağında kavurulmaya başlanır. Dilimlenen erik pestili soğanlara eklenerek kavurulur, üzerine ikişer yemek kaşığı biber ve domates salçası eklenir. Doğranan ıspanak ve haşlanan kuşbaşı et soğan ve pestil ile buluşturulup katıştırılarak kavurulur. Birer tatlı kaşığı tuz ve pul biber serpilerek kavurmaya devam edilir. Etin haşlandığı su süzülerek kavrulan malzemelerin üzerine dökülür. 5 yumurta yemeğimizin üzerine kırılır ve pişirilmeye devam edilir. Pişen ekşili servis tabağına alınır, üzerine kişniş serpilir. Ekşili sunuma hazırdır.
Malzemeleri: 1/2 kg kemiksiz dana incik, 5 tane orta boy patates, 1 tane havuç, 2 tane küçük soğan, 6-7 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Et güzelce yıkanıp üzerine suyu sarımsağı ve tereyağı konulup (düdüklü) tencerede pişirilir ya da normal tencerede ete çatal batana kadar güzelce pişiririz suyu azalırsa kaynar su ilave ederek. Bu işlemden sonra patatesler elma dilimi yapılıp havuçlar doğranır soğanlar bütün eklenir tuzu ve karabiberi eklenip arzuya göre maydonoz konulabilir.
Hazırlanışı: Et güzelce yıkanıp üzerine suyu sarımsağı ve tereyağı konulup (düdüklü) tencerede pişirilir ya da normal tencerede ete çatal batana kadar güzelce pişiririz suyu azalırsa kaynar su ilave ederek. Bu işlemden sonra patatesler elma dilimi yapılıp havuçlar doğranır soğanlar bütün eklenir tuzu ve karabiberi eklenip arzuya göre maydonoz konulabilir.
Malzemeleri: 2 adet patlıcan(büyük),3 adet patates,1 adet kabak,1 adet kırmızı biber,1 adet sivri biber,1 adet çarliston biber,1 adet havuç(sevmeyen koymasın),1 adet soğan,1 yemek kaşığı salça,300-350gram kadar kemikli veya kemiksiz et,5 adet domates,sıvı yağ ve 1 su bardağından az su,1 büyük baş sarımsak.
Hazırlanışı: İlk önce sebzeleri iri iri kesin, yarı pişmiş olarak kızartın.kızarttığınız sebzeleri süzgece koyup yağını süzdürün.1 saatte yağı süzülüyor. Soğanı doğrayıp güveç tenceresine koyun.İri iri doğranmış kırmızı ve çarliston biber ve halka halka doğranmış sivri biberi ilave edin az bir sıvı yağ ilavesi ile kavurun.Etleri yıkayıp 10 dakika düdüklü de pişirin.10 dakika sonunda biber ve soğana ilave edin.15 dakika kadar yani etler kızarana kadar pişirin.Salçayı koyun,sarımsakları soyup(tadı olsun isterseniz sarımsakları ikiye kesin.Kokusu olsun derseniz bütün olarak atın.)ilave edin,etlerle bir çevirin.Kızaran sebzeleri etlerin üstünü kapatacak şekilde yayın.En üste kabukları soyulmuş domatesleri küp küp kesip yayın.Suyunu ve tuzunu ilave edip kapağı kapatın. 20 dakika kısık ateşte pişirin.Daha fazla pişirmeyin dağılır.Zaten güveçler kapatınca da bir 5-6 dakika tekrar pişiriyor.Ağır diye bilirsiniz fakat ne yağlı ne de sebzelerin çiğ kokusu ağzına geliyor.Sebzeler isteğe kalmış biz patlıcan ve patatesi sevdiğimizden büyüklerinden ekledik.
Hazırlanışı: İlk önce sebzeleri iri iri kesin, yarı pişmiş olarak kızartın.kızarttığınız sebzeleri süzgece koyup yağını süzdürün.1 saatte yağı süzülüyor. Soğanı doğrayıp güveç tenceresine koyun.İri iri doğranmış kırmızı ve çarliston biber ve halka halka doğranmış sivri biberi ilave edin az bir sıvı yağ ilavesi ile kavurun.Etleri yıkayıp 10 dakika düdüklü de pişirin.10 dakika sonunda biber ve soğana ilave edin.15 dakika kadar yani etler kızarana kadar pişirin.Salçayı koyun,sarımsakları soyup(tadı olsun isterseniz sarımsakları ikiye kesin.Kokusu olsun derseniz bütün olarak atın.)ilave edin,etlerle bir çevirin.Kızaran sebzeleri etlerin üstünü kapatacak şekilde yayın.En üste kabukları soyulmuş domatesleri küp küp kesip yayın.Suyunu ve tuzunu ilave edip kapağı kapatın. 20 dakika kısık ateşte pişirin.Daha fazla pişirmeyin dağılır.Zaten güveçler kapatınca da bir 5-6 dakika tekrar pişiriyor.Ağır diye bilirsiniz fakat ne yağlı ne de sebzelerin çiğ kokusu ağzına geliyor.Sebzeler isteğe kalmış biz patlıcan ve patatesi sevdiğimizden büyüklerinden ekledik.
Malzemeleri: 1 kuzu, Kuzunun ciğeri, 2 kg pirinç, Yarım kg tereyağı, 1 paket kuş üzümü, 1 paket badem, 4 yumurta, Salça, Zeytinyağı, Tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Kuzu geniş bir tencerede iki, iki buçuk saat suda haşlanır. Diğer yanda iç pilavı hazırlanır. İç pilav için önce pirinçler yirmi dakika suda bekletilir. Daha sonra kızan tereyağında önce badem kavrulur, sonra kuş üzümü eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Küçük karelere bölünmüş ciğerde eklenip bir süre daha karıştırılır. Tuzu eklenir ve pirinçler karışıma ilave edilir. Üzerine, pirinçleri 2 santim geçecek şekilde kuzunun haşlama suyundan eklenir ve pişmeye bırakılır. Ayrı bir kapta dört yumurtanın sarısı, zeytinyağı ve iki kaşık salça üzerine sürülecek sosu elde etmek için karıştırılır. Haşlanan kuzu bir tepsiye alınır, hazırlanan sos üzerine sürülür ve içi pilavla doldurulur. Pilavın üzeri jelatin kağıtla kapatılır. Yirmi dakika pişmesi için fırına verilir. İç pilavıyla, kuzu parçalanarak servis yapılır.
Hazırlanışı: Kuzu geniş bir tencerede iki, iki buçuk saat suda haşlanır. Diğer yanda iç pilavı hazırlanır. İç pilav için önce pirinçler yirmi dakika suda bekletilir. Daha sonra kızan tereyağında önce badem kavrulur, sonra kuş üzümü eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Küçük karelere bölünmüş ciğerde eklenip bir süre daha karıştırılır. Tuzu eklenir ve pirinçler karışıma ilave edilir. Üzerine, pirinçleri 2 santim geçecek şekilde kuzunun haşlama suyundan eklenir ve pişmeye bırakılır. Ayrı bir kapta dört yumurtanın sarısı, zeytinyağı ve iki kaşık salça üzerine sürülecek sosu elde etmek için karıştırılır. Haşlanan kuzu bir tepsiye alınır, hazırlanan sos üzerine sürülür ve içi pilavla doldurulur. Pilavın üzeri jelatin kağıtla kapatılır. Yirmi dakika pişmesi için fırına verilir. İç pilavıyla, kuzu parçalanarak servis yapılır.
Malzemeleri: 1 kilo gram kuzu eti,2 tane orta boy kuru soğan,2 tane sivri biber,2 tane domates,kuyruk yağı (yoksa 1 bardak sıvı yağ),tuz, karabiber,pul biber.
Hazırlanışı: Kuyruk yağını küçük küçük parçalar halinde doğrayıp saca koyuyoruz. Eğer kuyruk yağı yoksa sıvı yağ koyun. Erimeye başlayınca etlerimizi koyuyoruz. Etler suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişiriyoruz. Kenarından yarım bardak sıcak su döküp onuda çekmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince piyazlık doğradığımız soğanları koyuyoruz. 5 dakika kapağı kapalı şekilde arada açarak karıştırıyoruz. Sonra biberleri koyuyoruz.Biberleri yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sonra küp küp doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Domatesler eriyene kadar pişiriyoruz. Kapağı kapalı şekilde arada karıştırarak pişiriyoruz. pişmeye yakın tuzunu , pul biberini , kekiki karabiberi ekliyoruz. Yanında ayran ve lavaşekmeklesıcak servis ediyoruz. Dışarda odun ateşinde olursa daha lezzetli oluyor aklınızda bulunsun.
Hazırlanışı: Kuyruk yağını küçük küçük parçalar halinde doğrayıp saca koyuyoruz. Eğer kuyruk yağı yoksa sıvı yağ koyun. Erimeye başlayınca etlerimizi koyuyoruz. Etler suyunu salıp çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişiriyoruz. Kenarından yarım bardak sıcak su döküp onuda çekmesini sağlıyoruz. Suyunu çekince piyazlık doğradığımız soğanları koyuyoruz. 5 dakika kapağı kapalı şekilde arada açarak karıştırıyoruz. Sonra biberleri koyuyoruz.Biberleri yumuşayana kadar pişiriyoruz. Sonra küp küp doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Domatesler eriyene kadar pişiriyoruz. Kapağı kapalı şekilde arada karıştırarak pişiriyoruz. pişmeye yakın tuzunu , pul biberini , kekiki karabiberi ekliyoruz. Yanında ayran ve lavaşekmeklesıcak servis ediyoruz. Dışarda odun ateşinde olursa daha lezzetli oluyor aklınızda bulunsun.
Malzemeleri: 150 gram kıyma,1 tane soğan,1 tane patates,1 su bardağı bezelye,1 kahve fincanı pirinç,1 su bardağı un,1 yemek kaşığı salça,4 yemek kaşığı kadar sıvı yağ,6 bardak su,yeteri kadar maydanoz,tuz,karabiber.
Hazırlanışı: Köftesi için soğanı rendeleyin.Pirinç,maydanoz,karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.Bir kaba unu koyun ve yaptığınız köfteleri burada iyice sallayın köfteler iyice una bulansın.Bir tencereye yağı ve salçayı koyun salça kavrulduktan sonra suyunu ilave edin.Unlanmış köfteleri tek tek kaynayan suyun içine atın 6-7 tane de bir karıştırın tekrar atın.Bu işlem bitince küçük küçük kestiğiniz patatesleri ilave edin.Bezelyeler konserveyse 10 dakika sonra değilse patateslerden hemen sonra ilave edin.Tekrar tuzu ilave edin.25-30 dakika sonra servise hazır ama patatesleri kontrol edin genelde bu süre de pişiyor.Yerken üstüne limonda sıkabilirsiniz.Bu kış günleri için hem çorba hem de yemek niyetine servis edebilirsiniz.
Hazırlanışı: Köftesi için soğanı rendeleyin.Pirinç,maydanoz,karabiber ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.Bir kaba unu koyun ve yaptığınız köfteleri burada iyice sallayın köfteler iyice una bulansın.Bir tencereye yağı ve salçayı koyun salça kavrulduktan sonra suyunu ilave edin.Unlanmış köfteleri tek tek kaynayan suyun içine atın 6-7 tane de bir karıştırın tekrar atın.Bu işlem bitince küçük küçük kestiğiniz patatesleri ilave edin.Bezelyeler konserveyse 10 dakika sonra değilse patateslerden hemen sonra ilave edin.Tekrar tuzu ilave edin.25-30 dakika sonra servise hazır ama patatesleri kontrol edin genelde bu süre de pişiyor.Yerken üstüne limonda sıkabilirsiniz.Bu kış günleri için hem çorba hem de yemek niyetine servis edebilirsiniz.
Malzemeleri: 1 Kg Kuşbaşı Et (şişlik),4 Adet Sivri Biber,1 Kahve Fincanı, Zeytinyağı,2 Adet Soğan,2 Adet Domates,1 Tutam Kekik,1 Tane Limon,1 Demet Maydanoz,Tuz ve Karabiber.
Hazırlanışı: Öncelikle sosunu hazırlamamız gerekiyor, çukur bir kaba limon suyu, zeytinyağı ile çırpılır, Tuz karabiber ve kekik ilave edilir. Hazırladığımız sosu etlerle harmanlayalım 2–3 saat dinlendirelim. Bu arada, biberlerimizi de et büyüklüğünde doğrayalım, domateslerimizi de aynı şekilde doğrayalım. Dinlendirdiğimiz etleri, biberleri ve domatesleri sıra ile ısıtılmış şişe takalım. Ben elektrikli ızgarada yaptım, siz kömür ateşinde yapacaksanız, kömürlerin iyice yanmasına dikkat edin(alevsiz kömür ateşi olmalı) Çevirerek her iki tarafında pişmesini sağlayın. Soğan, domates ve maydanoz dalları ile servis yapın.
Hazırlanışı: Öncelikle sosunu hazırlamamız gerekiyor, çukur bir kaba limon suyu, zeytinyağı ile çırpılır, Tuz karabiber ve kekik ilave edilir. Hazırladığımız sosu etlerle harmanlayalım 2–3 saat dinlendirelim. Bu arada, biberlerimizi de et büyüklüğünde doğrayalım, domateslerimizi de aynı şekilde doğrayalım. Dinlendirdiğimiz etleri, biberleri ve domatesleri sıra ile ısıtılmış şişe takalım. Ben elektrikli ızgarada yaptım, siz kömür ateşinde yapacaksanız, kömürlerin iyice yanmasına dikkat edin(alevsiz kömür ateşi olmalı) Çevirerek her iki tarafında pişmesini sağlayın. Soğan, domates ve maydanoz dalları ile servis yapın.
Malzemeleri: 400 gr kuşbaşı et,1 baş soğan,1 büyük patates,2 diş sarımsak,1 tatlı kaşığı salça,Tuz,Karabiber,Toz biber,Sıvı yağ.
Hazırlanışı: Öncelikle sıvı yağ eklediğimiz tavaya eti alıp kavurmaya başlıyoruz. Et suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip iyice kavuruyoruz, salçayı da ekliyoruz. Kaynar suyu etin üzerini geçecek kadar ekliyoruz. En son küp küp doğranmış patatesi de ekleyip kapağı kapalı olarak patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Hazırlanışı: Öncelikle sıvı yağ eklediğimiz tavaya eti alıp kavurmaya başlıyoruz. Et suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Suyunu çekince ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip iyice kavuruyoruz, salçayı da ekliyoruz. Kaynar suyu etin üzerini geçecek kadar ekliyoruz. En son küp küp doğranmış patatesi de ekleyip kapağı kapalı olarak patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
SEBZE YEMEKLERİ
Malzemeleri: ½ Kg. Dolmalık Biber,350 gr. Orta Yağlı Kıyma,2 Kahve Fincanı Pirinç,1 Adet Orta Boy Soğan,1 Demet Maydanoz,2 Adet Orta Boy Domates,2 Tatlı Kaşığı Salça,3 Diş Sarımsak,½ Çay Bardağı Sıvı yağ,1 Çorba Kaşığı Tereyağı veya Margarin,Tuz, Karabiber.
Hazırlanışı: Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım. Geniş bir kaba sıvı yağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tere yağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım. Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim.
Hazırlanışı: Ön hazırlık olarak biberlerin sap kısımlarını bir bıçak yardımıyla keselim. Çekirdek yataklarını çıkaralım. Kolay pişmelerini sağlamak için biberlerin alt kısımına bıçakla küçük bir delik açalım. Geniş bir kaba sıvı yağı alalım. Küçük küçük doğradığımız soğanı, pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesi, tere yağını veya margarini, 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ilave edelim. Tüm malzemeler özleşene dek yoğuralım. Hazırladığımız bu içi, biberlerin içine dolduralım. Biberlerin ağız kısmına domateslerden kestiğimiz kapakları yerleştirelim. Geniş bir tencereye biberleri dizelim. Kalan salçayı sıcak su ile karıştırarak tencereye ilave edelim (suyun biberlerin yarısı geçmeyecek seviyede olması gerekir). Biberleri kısık ateşte pişirelim.
Malzemeleri: 5 adet yumurta, 1,5 – 2 lt. su, 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tuz.
Sosu İçin: 2 diş sarımsak, 1 kase yoğurt, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 5-6 yemek kaşığı sıvıyağ.
Hazırlanışı: Su doldurduğunuz tencereyi ocağa alın su ve sirkeyi ekleyerek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca altını kısın ve tıngırdamaya bırakın. İlk yumurtayı bir kaseye kırın ve sarısını dağıtmadan tıngırdayan suya yavaşça bırakın. Kevgiri suya sokarak hafifçe yumurtayı döndürün, patlatmamaya özen gösterin. 3-4 dakika pişirdiğiniz yumurtayı kevgir yardımıyla sudan alın ve servis tabağına koyun. Tüm yumurtalara aynı işlemi uyguladıktan sonra hafifçe tuzlayın ve hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu yumurtaların üzerine gezdirin. Sıvıyağ ve kırmızıbiberi küçük bir cezvede kızdırıp yumurtaların üzerine dökerek servis yapın.
Sosu İçin: 2 diş sarımsak, 1 kase yoğurt, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 5-6 yemek kaşığı sıvıyağ.
Hazırlanışı: Su doldurduğunuz tencereyi ocağa alın su ve sirkeyi ekleyerek kaynamaya bırakın. Su kaynayınca altını kısın ve tıngırdamaya bırakın. İlk yumurtayı bir kaseye kırın ve sarısını dağıtmadan tıngırdayan suya yavaşça bırakın. Kevgiri suya sokarak hafifçe yumurtayı döndürün, patlatmamaya özen gösterin. 3-4 dakika pişirdiğiniz yumurtayı kevgir yardımıyla sudan alın ve servis tabağına koyun. Tüm yumurtalara aynı işlemi uyguladıktan sonra hafifçe tuzlayın ve hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu yumurtaların üzerine gezdirin. Sıvıyağ ve kırmızıbiberi küçük bir cezvede kızdırıp yumurtaların üzerine dökerek servis yapın.
Malzemeleri: 8-10 adet orta boy domates,2 adet orta boy kuru soğan,maydanoz,1 tutam kuru nane,Her domates için 1 çorba kaşığı pirinç,Tuz,Karabiber,Kimyon,Tarçın,1 su bardağı Zeytinyağı.
Hazırlanışı: Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarından kapak gibi kesin, kaşık veya kabak oyacağı yardımı ile içini kabuk kısmına çok yaklaşmadan temizleyin. Domatesten çıkan içi sakın atmayın, rondodan geçirin. Soğanları rendeleyin, pirinci yıkayın ve süzün, maydanozu ince ince kıyın. Tencereye sıvıyağı koyun ve rendelenmiş soğanları ekleyin, Küçük bir tutam tuz katarak kısık ateşte 1–2 kavurun. Soğanlar çok kavrulmadan pirinci ilave edin, birkaç kez karıştırın. Sırası ile ayırdığımız domates içini, maydanoz, nane, karabiber, kimyon, tarçını ve tuzu ekleyerek tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın. Üzerine bir bardak su ekleyin ve suyunu çekene, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Hazırladığınız pirinçli harcı domateslere doldurun ve tencereye çok aralık bırakmadan dizin, kenara ayırdığınız kapakları domateslerin üzerine yerleştirin. Tencerenin kenarından 1 bardak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Pişen dolmaları servis tabağına alın ve taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
Hazırlanışı: Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarından kapak gibi kesin, kaşık veya kabak oyacağı yardımı ile içini kabuk kısmına çok yaklaşmadan temizleyin. Domatesten çıkan içi sakın atmayın, rondodan geçirin. Soğanları rendeleyin, pirinci yıkayın ve süzün, maydanozu ince ince kıyın. Tencereye sıvıyağı koyun ve rendelenmiş soğanları ekleyin, Küçük bir tutam tuz katarak kısık ateşte 1–2 kavurun. Soğanlar çok kavrulmadan pirinci ilave edin, birkaç kez karıştırın. Sırası ile ayırdığımız domates içini, maydanoz, nane, karabiber, kimyon, tarçını ve tuzu ekleyerek tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın. Üzerine bir bardak su ekleyin ve suyunu çekene, pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Hazırladığınız pirinçli harcı domateslere doldurun ve tencereye çok aralık bırakmadan dizin, kenara ayırdığınız kapakları domateslerin üzerine yerleştirin. Tencerenin kenarından 1 bardak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Pişen dolmaları servis tabağına alın ve taze nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
Malzemeleri: 1 su bardağı iri pilavlık bulgur,2 su bardağı su,1 su bardağı taze çökelek,1 bağ evelik yaprağı,2 yemek kaşığı tereyağı,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı karabiber.
Sosu İçin: 3 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak.
Hazırlanışı: Bir tencerede bulgurun üzerine 2 su bardağı ekleyip, bulgur suyunu çekinceye kadar pişirin. Altını söndürüp, soğuyan bulgurun içine çökeleği ekleyip, tuz ve karabiberi de ilave edin. Bir başka taraftaki kaynak suda evelik yapraklarını 3-4 dakika kadar haşlayın. Bu arada bulgur ve çökelek harcını köfte yoğurur gibi sıkıca yoğurun. Yoğurduğunuz bulgurlu içle, evelik yapraklarını dolma sarar gibi sarın. Bir tencereye yerleştirip, tereyağını fındık büyüklüğünde dolmaların üzerine serpiştirin. 2 su bardağı su ilavesiyle 15-20 dakika kadar pişirip servise sunun.
Sosu İçin: 3 su bardağı yoğurt, 3 diş sarımsak.
Hazırlanışı: Bir tencerede bulgurun üzerine 2 su bardağı ekleyip, bulgur suyunu çekinceye kadar pişirin. Altını söndürüp, soğuyan bulgurun içine çökeleği ekleyip, tuz ve karabiberi de ilave edin. Bir başka taraftaki kaynak suda evelik yapraklarını 3-4 dakika kadar haşlayın. Bu arada bulgur ve çökelek harcını köfte yoğurur gibi sıkıca yoğurun. Yoğurduğunuz bulgurlu içle, evelik yapraklarını dolma sarar gibi sarın. Bir tencereye yerleştirip, tereyağını fındık büyüklüğünde dolmaların üzerine serpiştirin. 2 su bardağı su ilavesiyle 15-20 dakika kadar pişirip servise sunun.
Malzemeleri:5 adet orta boy havuç, 1 su bardağı un, 1,5 – 2 çay bardağı süt, tuz, karabiber, Havuçları haşlamak için 4-5 su bardağı su, kızartmak için sıvıyağ.
Sosu İçin: 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, tuz.
Hazırlanışı:Havuçları sebze soyacağı yardımıyla soyun. Keskin bir bıçak yardımıyla eşit kalınlıkta verev doğrayın. Tencerede 4-5 su bardağı kadar suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz ilave edin. Kaynayan suyun içine havuçları atarak 4-5 dakika kadar haşlayın. Haşlanan havuçları süzülmesi için bir süzgece alın. Unu ve sütü içine bir miktar tuz ve karabiber ekleyerek topak kalmayıncaya kadar çırpın. Haşladığınız havuçları tek tek bu karışımın içine atarak iyice karıştırın. Fazla harcın akması için hafifçe sallayın ve önceden kızdırdığınız yağda üzeri nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızaran havuçları havlu kağıt serdiğiniz bir tabak üzerine alın ve fazla yağını çektirin. Havuçları servis tabağına alın ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Sosu İçin: 1 kase yoğurt, 2 diş sarımsak, tuz.
Hazırlanışı:Havuçları sebze soyacağı yardımıyla soyun. Keskin bir bıçak yardımıyla eşit kalınlıkta verev doğrayın. Tencerede 4-5 su bardağı kadar suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz ilave edin. Kaynayan suyun içine havuçları atarak 4-5 dakika kadar haşlayın. Haşlanan havuçları süzülmesi için bir süzgece alın. Unu ve sütü içine bir miktar tuz ve karabiber ekleyerek topak kalmayıncaya kadar çırpın. Haşladığınız havuçları tek tek bu karışımın içine atarak iyice karıştırın. Fazla harcın akması için hafifçe sallayın ve önceden kızdırdığınız yağda üzeri nar gibi oluncaya kadar kızartın. Kızaran havuçları havlu kağıt serdiğiniz bir tabak üzerine alın ve fazla yağını çektirin. Havuçları servis tabağına alın ve sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.
Malzemeleri: 1 kg ıspanak,1 adet kuru soğan,yarım çay bardağı pirinç,1 yemek kaşığı sıvı yağ,1 yemek kaşığı domates salçası,tuz, karabiber, pul biber.
Hazırlanışı: Başlangıç olarak ıspanakları temizleyelim. Diğer taraftan soğanı doğrayıp sıvı yağda pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ilave edelim. Ardından ıspanakları da ekleyelim ve ıspanaklar eriyinceye kadar kavuralım. Yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, tuz ve baharatları da ilave edelim. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım, kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Yanında yoğurtla servis edelim, afiyet olsun.
Hazırlanışı: Başlangıç olarak ıspanakları temizleyelim. Diğer taraftan soğanı doğrayıp sıvı yağda pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ilave edelim. Ardından ıspanakları da ekleyelim ve ıspanaklar eriyinceye kadar kavuralım. Yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, tuz ve baharatları da ilave edelim. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım, kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Yanında yoğurtla servis edelim, afiyet olsun.
Malzemeleri: 5 adet kabak,Yarım su bardağı pirinç,3 adet orta boy soğan,2 adet orta boy domates,Yarım demet dereotu,Yarım çay bardağı zeytinyağı,Yarım limonun suyu,1 tatlı kaşığı toz şeker,2 su bardağı su,1 yemek kaşığı domates salçası,Damak tadınıza göre tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Dolmanın harcını hazırlamak için soğan ve domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Doğranmış domates ve soğanları orta büyüklükte bir kaba alın. Pirinci bol suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün ve soğanların üzerine ekleyin. Dereotunu bol suyla yıkayıp incecik kıyın ve harca ilave edin. Zeytinyağı, tuz, karabiber, toz şeker ve limon suyunu harca ekleyin. Tüm malzemeler özleşene kadar karıştırın. Kabakların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Kabakların içini kaşık yardımıyla oyun. Hazırladığınız harcı kabakların içine doldurun. Kabakları tencereye dizip üstlerini domates dilimleriyle kapatın. 2 su bardağı su ve salçayı iyice karıştırın. Tenceredeki kabak dolmalarının üzerine gezdirerek dökün. Orta ateşte pirinçler pişinceye kadar pişirin. Kabak dolmasını kendi tenceresinde soğuttuktan sonra servis yapın.
Hazırlanışı: Dolmanın harcını hazırlamak için soğan ve domatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Doğranmış domates ve soğanları orta büyüklükte bir kaba alın. Pirinci bol suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün ve soğanların üzerine ekleyin. Dereotunu bol suyla yıkayıp incecik kıyın ve harca ilave edin. Zeytinyağı, tuz, karabiber, toz şeker ve limon suyunu harca ekleyin. Tüm malzemeler özleşene kadar karıştırın. Kabakların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Kabakların içini kaşık yardımıyla oyun. Hazırladığınız harcı kabakların içine doldurun. Kabakları tencereye dizip üstlerini domates dilimleriyle kapatın. 2 su bardağı su ve salçayı iyice karıştırın. Tenceredeki kabak dolmalarının üzerine gezdirerek dökün. Orta ateşte pirinçler pişinceye kadar pişirin. Kabak dolmasını kendi tenceresinde soğuttuktan sonra servis yapın.
Malzemeleri: 750 gr ince doğranmış beyaz lahana,300 gr orta yağlı kıyma,1 büyük doğranmış kuru soğan,2 yemek kaşığı kırık pirinç,1 avuç ince kıyılmış maydanoz,1 yemek kaşığı acı biber salçası,1 yemek kaşığı domates salçası,tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Soğanları zeytinyağında kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurduktan sonra salçalarını ilave edin. 4-5 dakika salçasını kavurup lahanaları ilave edip üzerini 3-4 dakikada lahanayla kavurduktan sonra 2 parmak geçecek kadar et suyu yada normal su ilave edip baharatlarını verip karıştırın. En üstüne pirinçleri ilave edip karıştırmadan kapağını kapatın. 20 dakika pişen yemeği karıştırın ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip tekrar kapağını kapatıp sebzeleri ve pirinçleri yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Hazırlanışı: Soğanları zeytinyağında kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurduktan sonra salçalarını ilave edin. 4-5 dakika salçasını kavurup lahanaları ilave edip üzerini 3-4 dakikada lahanayla kavurduktan sonra 2 parmak geçecek kadar et suyu yada normal su ilave edip baharatlarını verip karıştırın. En üstüne pirinçleri ilave edip karıştırmadan kapağını kapatın. 20 dakika pişen yemeği karıştırın ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip tekrar kapağını kapatıp sebzeleri ve pirinçleri yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Malzemeleri: 600 gr. Karnabahar, 6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı, 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası, 1 Adet Domates, 1 Adet Soğan, 1 Diş Sarımsak, 1/2 Çay Kaşığı Karabiber, 1/2 Çay Kaşığı Kimyon, 1 Tatlı Kaşığı Tuz, 2 Su Bardağı Kaynar Su.
Ön Hazırlık: Karnabaharın ortasında bulunan koçan kısmı kesilecek. Dal dal olan, çiçek kısım gövdeden ayrılacak ve yıkanacak. Soğan yemeklik doğranacak. Sarımsak iri kıyılacak. Domates kabukları soyulduktan sonra küp doğranacak.
Hazırlanışı: Tencere’ye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek, düşük ısıda kavrulacak. Sarımsak ilave edilecek, hafif kavrulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak salça katılacak ve kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Ardından domates ilave edilecek, diriliği gidinceye kadar kavrulacak. Karnabaharlar tencerenin tabanına düzgün bir şekilde dizilecek. Üzerine 2 Su bardağı kaynar su, karabiber, kimyon, tuz ilave edilecek ve yemeğin tuzu karar hale getirilecek. Ocak ısısı yükseltilecek, tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 50 Dakika süre bitiminde yemeğiniz hazır.
Ön Hazırlık: Karnabaharın ortasında bulunan koçan kısmı kesilecek. Dal dal olan, çiçek kısım gövdeden ayrılacak ve yıkanacak. Soğan yemeklik doğranacak. Sarımsak iri kıyılacak. Domates kabukları soyulduktan sonra küp doğranacak.
Hazırlanışı: Tencere’ye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek, düşük ısıda kavrulacak. Sarımsak ilave edilecek, hafif kavrulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak salça katılacak ve kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Ardından domates ilave edilecek, diriliği gidinceye kadar kavrulacak. Karnabaharlar tencerenin tabanına düzgün bir şekilde dizilecek. Üzerine 2 Su bardağı kaynar su, karabiber, kimyon, tuz ilave edilecek ve yemeğin tuzu karar hale getirilecek. Ocak ısısı yükseltilecek, tencere kaynamaya başladıktan sonra tencere kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 50 Dakika süre bitiminde yemeğiniz hazır.
Malzemeleri: 6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz),2 adet orta boy soğan,1 adet domates,8 adet yeşil biber,4 diş sarımsak,1 yemek kaşığı salça,sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber,200 gr çekilmiş et.
Hazırlanışı: Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin. İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 6 adet biberi de yağda kızartın. Daha sonra aynı tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, küp küp doğramış olduğunuz 1 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın. Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın. Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine kalan 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın, birer tane sarımsak ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun. Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı 1 kase sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin. Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
Hazırlanışı: Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin. İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 6 adet biberi de yağda kızartın. Daha sonra aynı tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, küp küp doğramış olduğunuz 1 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın. Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın. Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine kalan 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın, birer tane sarımsak ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun. Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı 1 kase sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin. Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
Malzemeleri: 2 Su Bardağı Kuru Fasulye,5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı,1 Adet Soğan,1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası,1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası,1 Tatlı Kaşığı Tuz,5 Su Bardağı Kaynar Su.
Hazırlanışı: 2 Su bardağı kuru fasulye ayıklanır ve yıkanır. Uygun bir tencere içerisine alınır ve üzeri üç parmak geçesiye kadar soğuk su ile doldurulur.Bir kabın içerisinde fasulyeler bir gece boyunca bekletilir. Sabah, fasulyenin suyu değiştirilir ve tencere ocak üzerine alınır. Yüksek ısı da tencere kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilir.En düşük ısı da fasulyeler 40 dakika süre ile haşlanır. Süre bitiminde fasulyeler süzülecek ve soğuk sudan geçirilecek. Soğan yemeklik doğranır. 5 Su bardağı kaynar su hazır edilir.Tencereye, 5 Yemek kaşığı sıvı yağı katılır.Yemeklik olarak doğradığımız, 1 Adet soğan konur.Düşük ısı da, soğanlar çevrilerek en az 5 dakika kavrulur.1 Tatlı kaşığı domates salçası, 1 Tatlı kaşığı biber salçası ilave edilir, yine düşük ısı da kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. 5 Su bardağı kaynar su bu karışımın üzerine dökülür ve haşlanmış kuru fasulye karıştırılır.Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.
Hazırlanışı: 2 Su bardağı kuru fasulye ayıklanır ve yıkanır. Uygun bir tencere içerisine alınır ve üzeri üç parmak geçesiye kadar soğuk su ile doldurulur.Bir kabın içerisinde fasulyeler bir gece boyunca bekletilir. Sabah, fasulyenin suyu değiştirilir ve tencere ocak üzerine alınır. Yüksek ısı da tencere kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilir.En düşük ısı da fasulyeler 40 dakika süre ile haşlanır. Süre bitiminde fasulyeler süzülecek ve soğuk sudan geçirilecek. Soğan yemeklik doğranır. 5 Su bardağı kaynar su hazır edilir.Tencereye, 5 Yemek kaşığı sıvı yağı katılır.Yemeklik olarak doğradığımız, 1 Adet soğan konur.Düşük ısı da, soğanlar çevrilerek en az 5 dakika kavrulur.1 Tatlı kaşığı domates salçası, 1 Tatlı kaşığı biber salçası ilave edilir, yine düşük ısı da kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. 5 Su bardağı kaynar su bu karışımın üzerine dökülür ve haşlanmış kuru fasulye karıştırılır.Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.
Malzemeleri: 1 büyük lahana, 2 soğan, 1,5 su b. pirinç, 300 gr. kıyma, 1 çorba k. domates salçası, 1 çorba k. biber salçası, 1 tutam maydanoz, 1 tutam dereotu, 1 tutam nane, sıvı yağ, tuz, karabiber.
Sosu İçin: 2 çorba k. tereyağı, 2 çorba k. un, 2 çorba k. salça, su.
Hazırlanışı: Pirinci yıkayıp süzüyoruz ve karıştırma kabına koyuyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Maydanozu, dereotunu ve naneyi ince doğruyoruz. Doğradığımız sebzeleri de karıştırma kabına koyuyoruz. Kıymayı ve salçaları da koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz, yoğuruyoruz. Zeytinyağı döküp karıştırıyoruz. Lahanayı tencereye sığarsa bütün olarak haşlıyoruz, tuzunu atıyoruz. Sığmazsa da ortadaki kök kısmını keserek çıkarıyoruz, haşlıyoruz ve süzüyoruz. Lahanaları tezgaha seriyoruz ve iç harcından koyup sarıyoruz. İsteğe göre elimizde de sarabiliriz. Tencerenin zeminine kemikli etleri diziyoruz. Üzerine de lahana sarmasını diziyoruz. Biraz tuz atıyoruz. Tencerenin altını yakıp kemikleri kızartmaya başlıyoruz. Sosu için, tereyağını tencerede eritiyoruz. Unu ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Salçasını ekliyoruz karıştırıyoruz. Soğuk suyla kıvamını açıyoruz. Kaynayınca sarmaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Biraz sa sıcak su ekliyoruz. Üzerine servis tabağı kapatıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.
Sosu İçin: 2 çorba k. tereyağı, 2 çorba k. un, 2 çorba k. salça, su.
Hazırlanışı: Pirinci yıkayıp süzüyoruz ve karıştırma kabına koyuyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Maydanozu, dereotunu ve naneyi ince doğruyoruz. Doğradığımız sebzeleri de karıştırma kabına koyuyoruz. Kıymayı ve salçaları da koyuyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz, yoğuruyoruz. Zeytinyağı döküp karıştırıyoruz. Lahanayı tencereye sığarsa bütün olarak haşlıyoruz, tuzunu atıyoruz. Sığmazsa da ortadaki kök kısmını keserek çıkarıyoruz, haşlıyoruz ve süzüyoruz. Lahanaları tezgaha seriyoruz ve iç harcından koyup sarıyoruz. İsteğe göre elimizde de sarabiliriz. Tencerenin zeminine kemikli etleri diziyoruz. Üzerine de lahana sarmasını diziyoruz. Biraz tuz atıyoruz. Tencerenin altını yakıp kemikleri kızartmaya başlıyoruz. Sosu için, tereyağını tencerede eritiyoruz. Unu ilave ediyoruz ve kavuruyoruz. Salçasını ekliyoruz karıştırıyoruz. Soğuk suyla kıvamını açıyoruz. Kaynayınca sarmaların üzerine gezdirerek döküyoruz. Biraz sa sıcak su ekliyoruz. Üzerine servis tabağı kapatıyoruz. Kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz.
Malzemeleri:500 gr madımak,1 kuru soğan,2 yumurta,1 kaşık salça,5-6 kaşık yağ,pul biber,tuz.
Hazırlanışı:Madımakları kaynamış suda haşlayın. tavaya yağı alın. üzerine yemeklik doğradığınız soğanları alın.soğanlar öldükten sonra salça ve baharatlarını koyun. üstüne yumurtalarını kırın karıştırın. yumurtalar pişince suda haşlayıp süzdüğünüz madımağın üstüne boşaltın. 1-2 dakika daha kavurun. mis gibi madımak hazır.
Hazırlanışı:Madımakları kaynamış suda haşlayın. tavaya yağı alın. üzerine yemeklik doğradığınız soğanları alın.soğanlar öldükten sonra salça ve baharatlarını koyun. üstüne yumurtalarını kırın karıştırın. yumurtalar pişince suda haşlayıp süzdüğünüz madımağın üstüne boşaltın. 1-2 dakika daha kavurun. mis gibi madımak hazır.
Malzemeleri: Beş tane orta boy patates,Bir tane kuru soğan,Bir yemek kaşığı domates salçası,4-5 yemek kaşığı sıvı yağ, Tuz,Karabiber,Bir kaç dal maydanoz,Kırmızı pul biber.
Hazırlanışı: Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun. (patates salatası yapar gibi haşlanacak) Kuş başı doğrayın. Tencereye yağı koyun piyazlık doğranmış soğanı katıp biraz kavurun. İçine salçayı katın, salça soğanla kaynaşınca patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. İnce kıyılmış maydanozları da katıp biraz daha kavurup servis tabağına alın.
Hazırlanışı: Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyun. (patates salatası yapar gibi haşlanacak) Kuş başı doğrayın. Tencereye yağı koyun piyazlık doğranmış soğanı katıp biraz kavurun. İçine salçayı katın, salça soğanla kaynaşınca patatesleri ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. İnce kıyılmış maydanozları da katıp biraz daha kavurup servis tabağına alın.
Malzemeleri: 1 kilo pırasa,3-4 yemek kaşığı esmer pirinç, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2-3 diş sarımsak, 1 su bardağı kaynar su, Tuz, karabiber, Zeytinyağı.
Hazırlanışı: Pırasaları yıkayın, dilimleyin. (Dilimledikten sonra, bir kere daha suda bekletin, aralarda topraklar kalabiliyor.) Kevgirde süzülmeye bırakın. Pirinçleri de iyice yıkayın, süzün. Bir tencereye bir sıra pırasa, biraz pirinç, bir sıra pırasa, biraz pirinç şeklinde dizin. Küçük küçük böldüğünüz sarımsakları da aralara serpiştirin. Salçaları ve tüm baharatları bir bardağa koyun. Üzerini kaynar su ile doldurun. Salçalar eriyinceye kadar karıştırın. Pırasaların üzerine dökün. En üste de zeytinyağını gezdirdikten sonra, en kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Hazırlanışı: Pırasaları yıkayın, dilimleyin. (Dilimledikten sonra, bir kere daha suda bekletin, aralarda topraklar kalabiliyor.) Kevgirde süzülmeye bırakın. Pirinçleri de iyice yıkayın, süzün. Bir tencereye bir sıra pırasa, biraz pirinç, bir sıra pırasa, biraz pirinç şeklinde dizin. Küçük küçük böldüğünüz sarımsakları da aralara serpiştirin. Salçaları ve tüm baharatları bir bardağa koyun. Üzerini kaynar su ile doldurun. Salçalar eriyinceye kadar karıştırın. Pırasaların üzerine dökün. En üste de zeytinyağını gezdirdikten sonra, en kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Malzemeleri: 4 tane kuru soğan,2 su bardağı dolmalık pirinç,1 su bardağı kıyma,1 çorba kaşığı dereotu,Yarım su bardağı zeytinyağı,1 yemek kaşığı biber salçası,Birer tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve karabiber,Bir çay kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Soğanların başını ve üzerini çok az kesin ve kabuklarını soyun. Bir miktar su ile bir tencereye alın ve haşlayın. Soğanlar yumuşayıp, içi çıkacak kadar olduğundan tencereyi ocaktan alın. İç malzemeleri bir tencereye alın ve iyice karıştırarak kavurun. Ardından bu iç harcı soğanların içini birkaç kat çıkardıktan sonra iç malzeme olarak doldurun. Yalnız soğanların içini tıka basa iç malzeme ile doldurmayın ki sonra pişerken taşmasın. Ardından içi dolmuş olan soğanları bir tencereye sıralayın ve üzerine tuz serpip, üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve ortalama 25 dakika pişirip ocaktan alın. Soğan dolması tarifi hazır.
Hazırlanışı: Soğanların başını ve üzerini çok az kesin ve kabuklarını soyun. Bir miktar su ile bir tencereye alın ve haşlayın. Soğanlar yumuşayıp, içi çıkacak kadar olduğundan tencereyi ocaktan alın. İç malzemeleri bir tencereye alın ve iyice karıştırarak kavurun. Ardından bu iç harcı soğanların içini birkaç kat çıkardıktan sonra iç malzeme olarak doldurun. Yalnız soğanların içini tıka basa iç malzeme ile doldurmayın ki sonra pişerken taşmasın. Ardından içi dolmuş olan soğanları bir tencereye sıralayın ve üzerine tuz serpip, üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve ortalama 25 dakika pişirip ocaktan alın. Soğan dolması tarifi hazır.
Malzemeleri: 500gr. taze fasulye,1 orta boy tatlı soğan,2 adet olgun domates,1 tatlı kaşığı tozşeker,Yarım su bardağı sıvıyağı,1–1,5 su bardağı sıcak su,tuz.
Hazırlanışı: Fasulyeler ayıklanır, yıkanır isteğe göre boyuna ikiye bölünür. Soğan ve domates kabukları soyularak yemeklik doğranır. Soğan tencereye alınır. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Fasulyeler eklenerek 5–10 dk. Fasulyelerin rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir. Domatesler ve sıcak su eklenerek ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Hazırlanışı: Fasulyeler ayıklanır, yıkanır isteğe göre boyuna ikiye bölünür. Soğan ve domates kabukları soyularak yemeklik doğranır. Soğan tencereye alınır. Tuz, şeker ve zeytinyağı ilave edilerek pembeleşene kadar kavrulur. Fasulyeler eklenerek 5–10 dk. Fasulyelerin rengi değişene kadar kavrulmaya devam edilir. Domatesler ve sıcak su eklenerek ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika fasulyeler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Malzemeleri: Yarım kilo üzüm yaprağı,1 su bardağı pirinç,1 yemek kaşığı salça,1 tatlı kaşığı toz biber,yarım çay bardağı sıvı yağ,Tuz, karabiber, nane, su. Hazırlanışı: Yaprakları 5 dakika kadar kaynar suda tutuyoruz. Soğanı rendeleyip kavuruyoruz, hafif pembeleşince içine karabiber, toz biber, salça, tuz, nane ve pirinci de ekleyip ocaktan alıyoruz . Tencerenin altına bir sıra boş yaprak koyuyoruz. Her bir yaprağın içine 1 tepeleme çay kaşığı iç koyup sarıyoruz. Yaprakların en üstünü de bir sıra boş yaprakla kapatıyoruz. Üzerini geçecek kadar su koyup kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz.
KARIŞIK YEMEKLER
Malzemeleri: 500 gram un, 1 Tatlı kaşığı tuz, 1 Paket margarin veya(tereyağı), 500 gram yoğurt, 5,6 Diş sarımsak, Su.
Hazırlanışı: Un, tuz ve su ile yumuşak ele yapışmayacak kıvamda hamur yapın. Mandalina büyüklügünde bezelere ayırın. Bezeleri oklavayla çok ince olmayan yufkalar şeklinde açın. Bir tavada yağı eritin, erimiş yağdan kaşıkla alıp yufkanın üzerine serpin yağı yufkanın her yanına yayın. Yufkayı rulo şeklinde katlayıp yuvarlayın. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişen katmerleri parçalara ayırın. üzerine kızgın yağı, sarımsaklı yoğurdu dökün. Katmerleri sade olarak çaylada yiyebilirsiniz.
Hazırlanışı: Un, tuz ve su ile yumuşak ele yapışmayacak kıvamda hamur yapın. Mandalina büyüklügünde bezelere ayırın. Bezeleri oklavayla çok ince olmayan yufkalar şeklinde açın. Bir tavada yağı eritin, erimiş yağdan kaşıkla alıp yufkanın üzerine serpin yağı yufkanın her yanına yayın. Yufkayı rulo şeklinde katlayıp yuvarlayın. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişen katmerleri parçalara ayırın. üzerine kızgın yağı, sarımsaklı yoğurdu dökün. Katmerleri sade olarak çaylada yiyebilirsiniz.
Malzemeleri: 2 su bardağı pilavlık bulgur, 2 adet orta boy kuru soğan, 1 diş sarımsak, 1 adet kırmızı biber ya da 2 adet yeşilbiber, 2 adet orta boy domates, 5 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 4 su bardağı sıcak su, +1 adet et bulyon ya da 4 su bardağı et suyu, tuz, karabiber, kırmızı pul biber.
Hazırlanışı: Soğanı ve sarımsağı ince ince yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini çıkartıp kıyın. Tencereye soğanı ve sarımsağı alın. Bir miktar tuz ve yağları ekleyerek kavurun. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca biberleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Salçayı ve domatesi ekleyip domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun. Suyunu çeken domateslere bulguru ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Kaynayan suyun içinde bulyonu eritip 4 su bardağı suyu bulgurların üzerine ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekip üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocağı kapatın, suyunu çeken pilavın kapağını açın ve hafifçe karıştırın. Tencerenin ağzını havlu kağıt ile kapatıp kapağı tekrar kapatın. Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakın.
Hazırlanışı: Soğanı ve sarımsağı ince ince yemeklik doğrayın. Domatesleri rendeleyin, biberlerin çekirdeklerini çıkartıp kıyın. Tencereye soğanı ve sarımsağı alın. Bir miktar tuz ve yağları ekleyerek kavurun. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca biberleri ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurun. Salçayı ve domatesi ekleyip domatesler suyunu çekinceye kadar kavurun. Suyunu çeken domateslere bulguru ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Kaynayan suyun içinde bulyonu eritip 4 su bardağı suyu bulgurların üzerine ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte pilav suyunu çekip üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocağı kapatın, suyunu çeken pilavın kapağını açın ve hafifçe karıştırın. Tencerenin ağzını havlu kağıt ile kapatıp kapağı tekrar kapatın. Servis yapıncaya kadar pilavı demlenmeye bırakın.
Malzemeleri: 4 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır unu, 2-3 bardak su, 3-4 dal maydanoz, 2 çay kaşığı karbonat, 1 tutam tuz.
Hazırlanışı: Yumurtaları bir kaseye kırın. Biraz çırpın, tuzunu, unları, karbonatı katın ve karıştırın. İyice yıkayıp, incecik kıydığınız maydanozları da ekleyin. Yoğururken bir yandan da suyunu azar azar ekleyin. Boza kıvamında bir hamur olacak. Tercihen teflon bir tavaya, tavanın tüm yüzeyini kaplayacak kadar sıvıyağ koyun. Yağ kızınca hamurdan bir dolu kepçe alıp, tavaya bütün olarak dökün. Kalınlığı yaklaşık 1 santimetre kadar olacak. Orta ateşte önlü arkalı kızartın. (Kaygana bütün değil de ayrı ayrı olarak da yapılabilir. O zaman tavaya birer kaşık, birer kaşık hamur dökülür.) Yumurtalı yemekler, tok tutucu özellikleriyle sahurlarda tercih edilir.
Hazırlanışı: Yumurtaları bir kaseye kırın. Biraz çırpın, tuzunu, unları, karbonatı katın ve karıştırın. İyice yıkayıp, incecik kıydığınız maydanozları da ekleyin. Yoğururken bir yandan da suyunu azar azar ekleyin. Boza kıvamında bir hamur olacak. Tercihen teflon bir tavaya, tavanın tüm yüzeyini kaplayacak kadar sıvıyağ koyun. Yağ kızınca hamurdan bir dolu kepçe alıp, tavaya bütün olarak dökün. Kalınlığı yaklaşık 1 santimetre kadar olacak. Orta ateşte önlü arkalı kızartın. (Kaygana bütün değil de ayrı ayrı olarak da yapılabilir. O zaman tavaya birer kaşık, birer kaşık hamur dökülür.) Yumurtalı yemekler, tok tutucu özellikleriyle sahurlarda tercih edilir.
Malzemeleri: 1 dizi kenger, 250 gr. kavurma, 1 yemek kaşığı salça, 1-2 yemek kaşığı yağ, 1 su bardağı haşlanmış barbunya, 1-2 baş kuru soğan, tuz, su.
Hazırlanışı: İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak iplere dizilir. Dikenleri temizlenir. Kurutulmuş kenger kaynar suda 1-2 saat kadar bekletilerek iyice yumuşatılır. Siyah yerleri ve dikenleri temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Kavurması daha önceden haşlanmış barbunyası ve kengeri de ilave edilerek biraz da su konarak pişirilir.
Hazırlanışı: İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak iplere dizilir. Dikenleri temizlenir. Kurutulmuş kenger kaynar suda 1-2 saat kadar bekletilerek iyice yumuşatılır. Siyah yerleri ve dikenleri temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Kavurması daha önceden haşlanmış barbunyası ve kengeri de ilave edilerek biraz da su konarak pişirilir.
Malzemeleri: 1kg buğday (aşurelik buğday), 1 adet tavuk veya 1kg kuzu eti , tereyağı , tuz , su.
Hazırlanışı: 1kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. iyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve buğdaylar ezilir, ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içerisinden çıkarılarak lif lif olacak şekilde parçalanır büyük ayrı bir tencerenin içine kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine et suyu ilave edilerek karıştırılır, yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır, tahta kepçe ile karıştırılan keşkek , karıştırılırken ezilmeye devam edilir, iyice sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir, servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Hazırlanışı: 1kg ayıklanmış ve yıkanmış buğday geniş bir tencerenin içinde kaynatılır. iyice kaynayan ve ortalarından ayrılan buğdaylar bir süzgeç içine alınarak suyu süzülür ve buğdaylar ezilir, ayrı bir tencerede kaynayan etlerde et suyunun içerisinden çıkarılarak lif lif olacak şekilde parçalanır büyük ayrı bir tencerenin içine kaynayan ve ezilen buğdaylar koyularak üzerine et suyu ilave edilerek karıştırılır, yeteri kadar et suyu koyulduktan sonra lif lif hazırlanan etler buğdayın içine ilave edilerek karıştırılır, tahta kepçe ile karıştırılan keşkek , karıştırılırken ezilmeye devam edilir, iyice sakız gibi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir, servis tabaklarına hazırlanan keşkeğin üzerine tereyağı ile kavrulan kırmızı biberli sosu gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Malzemeleri: 500 gram kuskus,12 bardak su,3/4 bardak et suyu,5 çorba kaşığı margarin,Tuz.
Hazırlanışı: Bir tencereye suyu ve 2 çorba kaşığı tuzu koyarak kaynatın. Buna kuskusları ilave ederek, kuskuslar hafif yumuşak bir hal alana kadar 10 dakika haşlayın. Sularını dökün. Sonra üstlerine soğuk su ilave ederek 10 dakika soğuk suda bırakın. Süzgeçten geçirerek sularının süzülmesini sağlayın. Kuskuslar süzülürken, bir tencereye üç çeyrek bardak et suyu ile margarini koyarak kaynamaya bırakın.
Hazırlanışı: Bir tencereye suyu ve 2 çorba kaşığı tuzu koyarak kaynatın. Buna kuskusları ilave ederek, kuskuslar hafif yumuşak bir hal alana kadar 10 dakika haşlayın. Sularını dökün. Sonra üstlerine soğuk su ilave ederek 10 dakika soğuk suda bırakın. Süzgeçten geçirerek sularının süzülmesini sağlayın. Kuskuslar süzülürken, bir tencereye üç çeyrek bardak et suyu ile margarini koyarak kaynamaya bırakın.
Malzemeleri: 1 Kg Un, 7 Adet Yumurta, 1 Çay Bardağı Tuz, 1 Su Bardağı Su.
Hazırlanışı: Yumurtalar derin kaba kırılır. Su ilave edilip karıştırılır. Daha sonra geniş bir plastik kaba karıştırılmış yumurtalar konulup un ve tuz azar azar ilave edilerek karıştırılır. Hamur haline getirilip üzerine bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen hamur 2 parçaya ayrılarak kalın şekilde yufka haline getirilir. Yufkalar açılmış şekilde dinlenmeye bırakılır. Yarım saat kadar bekletilir. Daha sonra 4 cm. uzunluğunda, 2 cm. eninde şeritler halinde kesilir, şeritler üst üste konulup 0,5 cm. boyunda tekrar kesilir. Pamuklu bir kumaşın üzerine serilerek kurutulur. 2 su bardağı suya, bir miktar tuz ilave edilip tencere de kaynatılır daha sonra yarım kğ makarna konulup 10 dakika pişirilir. Tavada kızartılan tereyağı makaranın üzerine dökülüp 15 dak. bekletilip servis yapılır.
Hazırlanışı: Yumurtalar derin kaba kırılır. Su ilave edilip karıştırılır. Daha sonra geniş bir plastik kaba karıştırılmış yumurtalar konulup un ve tuz azar azar ilave edilerek karıştırılır. Hamur haline getirilip üzerine bir bez örtülerek dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen hamur 2 parçaya ayrılarak kalın şekilde yufka haline getirilir. Yufkalar açılmış şekilde dinlenmeye bırakılır. Yarım saat kadar bekletilir. Daha sonra 4 cm. uzunluğunda, 2 cm. eninde şeritler halinde kesilir, şeritler üst üste konulup 0,5 cm. boyunda tekrar kesilir. Pamuklu bir kumaşın üzerine serilerek kurutulur. 2 su bardağı suya, bir miktar tuz ilave edilip tencere de kaynatılır daha sonra yarım kğ makarna konulup 10 dakika pişirilir. Tavada kızartılan tereyağı makaranın üzerine dökülüp 15 dak. bekletilip servis yapılır.
Malzemeleri: 2 adet yumurta, 1 su bardağı su, 2 diş sarımsak, 1 kase yoğurt, 1 orta boy patates, tuz.
Sosu İçin:1yemek kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, pulbiber.
Hazırlanışı: 1bardak suya yumurtayı , tuzu , unu ilave edelim. Yumuşak bir hamur elde edene kadaryaklaşık 15 dakika iyice yoğuralım. Hazırladığımız hamurun üstüne bir bez örtüp 10 dakika dinlendirelim. Dinlenen hamuru 2 eşitparçaya bölelim. Yuvarladığımız hamurları çok ince olmamak kaydıyla açalım. Önce uzunlamasına şeritler halinde sonra üçgen keselim. 10-15 dakika kurumaya bırakalım. Bir tencereye 2 litre su koyalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim. Patatesleri küp küp doğrayıp kaynayan suyun içine atalım. 5 dakika kaynadıktan sonra yaptığımız mantıları atalım ve yumuşayana kadar pişirelim. Haşlandıktan sonra iyice süzelim soğumaya bırakalım. Sarımsakları ezip yoğurtun içine katalım iyice çırpalım. Bir tavaya tereyağı koyup eritelim. Eriyince salçayı , pulbiberi koyalım. Çook az miktar su ekleyip alalım. Servis tabağına mantıyı koyalım. Üstüne sarımsaklı yoğurtu dökelim ve en üstede salçalı sosu döküp servis edelim.
Sosu İçin:1yemek kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, pulbiber.
Hazırlanışı: 1bardak suya yumurtayı , tuzu , unu ilave edelim. Yumuşak bir hamur elde edene kadaryaklaşık 15 dakika iyice yoğuralım. Hazırladığımız hamurun üstüne bir bez örtüp 10 dakika dinlendirelim. Dinlenen hamuru 2 eşitparçaya bölelim. Yuvarladığımız hamurları çok ince olmamak kaydıyla açalım. Önce uzunlamasına şeritler halinde sonra üçgen keselim. 10-15 dakika kurumaya bırakalım. Bir tencereye 2 litre su koyalım ve kaynamaya bırakalım. Kaynayınca 1 tatlı kaşığı tuz ekleyelim. Patatesleri küp küp doğrayıp kaynayan suyun içine atalım. 5 dakika kaynadıktan sonra yaptığımız mantıları atalım ve yumuşayana kadar pişirelim. Haşlandıktan sonra iyice süzelim soğumaya bırakalım. Sarımsakları ezip yoğurtun içine katalım iyice çırpalım. Bir tavaya tereyağı koyup eritelim. Eriyince salçayı , pulbiberi koyalım. Çook az miktar su ekleyip alalım. Servis tabağına mantıyı koyalım. Üstüne sarımsaklı yoğurtu dökelim ve en üstede salçalı sosu döküp servis edelim.
Malzemeleri: 2 su bardağı pilavlık pirinç, 3 su bardağı su, 1/3 su bardağı sıvı yağ, Tuz.
Hazırlanışı: Öncelikle pirinçler nişastası çıkana kadar yıkanır. Pirinçler sıcak ve tuzlu suda en az 15 dakika bekletilir. Tencereye sıvı yağ koyulur ve yağ kızgınlaştığında pirinçler eklenir. Sürekli karıştırılır. Bu kısımda su eklemek için acele etmeyiniz. Pirinçler birbirinden ayrılana kadar kavrulur. Sonrasında su ve tuz eklenir. Tuzu tadına bakarak isteğinize göre ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Pirinçlerin suyunu çektiği gözlemlendiğinde tencere ocaktan alınır ve demlemeye bırakılır. 15-20 dakika sonra kapak açılıp pilav karıştırılarak servis yapılır.
Hazırlanışı: Öncelikle pirinçler nişastası çıkana kadar yıkanır. Pirinçler sıcak ve tuzlu suda en az 15 dakika bekletilir. Tencereye sıvı yağ koyulur ve yağ kızgınlaştığında pirinçler eklenir. Sürekli karıştırılır. Bu kısımda su eklemek için acele etmeyiniz. Pirinçler birbirinden ayrılana kadar kavrulur. Sonrasında su ve tuz eklenir. Tuzu tadına bakarak isteğinize göre ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirilir. Pirinçlerin suyunu çektiği gözlemlendiğinde tencere ocaktan alınır ve demlemeye bırakılır. 15-20 dakika sonra kapak açılıp pilav karıştırılarak servis yapılır.
HAMUR İŞLERİ
Malzemeleri: Yarım kg un, 1 çorba kaşığı maya(yaş maya da olur kuru maya da), 1 tatlı kaşığı tuz, Aldığı kadar su, Sıvı yağ.
Hazırlanışı: Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin. İsterseniz ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz. Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın.
Hazırlanışı: Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin. İsterseniz ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz. Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın.
Malzemeleri: 1 su bardağı ılık süt, 1 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı tuz, Aldığı kadar un.
İçi için: 500gr çökelek, 3 adet yeşil taze soğan, ½ demet maydanoz, ½ demet dereotu, 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber.
Üzerini Yağlamak İçin: 50-100gr tereyağı.
Hazırlanışı: Derin bir kabın içine ılık süt, maya ve tuzu koyun. Aldığı kadar unu ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hafifçe elinize yapışan hamuru hiç bekletmeden tezgahın üzerine alın. Hamurdan ceviz kadar parçalar kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve hafif unlu tezgahın üzerinde biriktirin. Bu arada içi için Bir kabın içine çökelek, ince kıyılmış soğan, maydanoz ve dereotunu koyun. Tuz ve pul biberi ekleyip iyice karıştın. Şimdi bir hamuru alın, oklava veya merdane yardımıyla 20cm çapında ( yemek tabağı büyüklüğünde) açın. Bir tarafına peynirli içten iki kaşık dolusu koyup, diğer tarafını D şeklinde üzerine kapatın. Uçları bastırıp sıkıca yapıştırın. Bir teflon tava yada saç üzerine önlü arkalı kızartın sıcakken üzerlerine tereyağı sürün. Pişenleri üst üste koyarak biriktirin.
İçi için: 500gr çökelek, 3 adet yeşil taze soğan, ½ demet maydanoz, ½ demet dereotu, 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber.
Üzerini Yağlamak İçin: 50-100gr tereyağı.
Hazırlanışı: Derin bir kabın içine ılık süt, maya ve tuzu koyun. Aldığı kadar unu ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hafifçe elinize yapışan hamuru hiç bekletmeden tezgahın üzerine alın. Hamurdan ceviz kadar parçalar kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve hafif unlu tezgahın üzerinde biriktirin. Bu arada içi için Bir kabın içine çökelek, ince kıyılmış soğan, maydanoz ve dereotunu koyun. Tuz ve pul biberi ekleyip iyice karıştın. Şimdi bir hamuru alın, oklava veya merdane yardımıyla 20cm çapında ( yemek tabağı büyüklüğünde) açın. Bir tarafına peynirli içten iki kaşık dolusu koyup, diğer tarafını D şeklinde üzerine kapatın. Uçları bastırıp sıkıca yapıştırın. Bir teflon tava yada saç üzerine önlü arkalı kızartın sıcakken üzerlerine tereyağı sürün. Pişenleri üst üste koyarak biriktirin.
Malzemeleri: Bir su bardağı yoğurt veya süt, Bir su bardağı sıvı yağ (kızartmak için), 1.5 çay bardağı sıvı yağ (hamuru için), İki adet yumurta, yeteri kadar un ve tuz, Bir çay kaşığı karbonat, bir dilim peyniri maydanoz, Birer yemek kaşığı limon suyu.
Hazırlanışı: Bir kabın içerisine sıvı yağ, yoğurt veya süt, yumurta, limon suyu, tuz ve kabartma tozu atılarak karıştırılır. Bu karışıma yeterince elenmiş un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Peynir rendelenerek ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yufka açılır. Açılan yufka içerisine peynir, maydanoz karışımından koyulup yufkanın yarısı üzerine gelecek şekilde etrafı toparlanarak kapatılır. Hazırlanan börekler kızgın yağda kızartılır.
Hazırlanışı: Bir kabın içerisine sıvı yağ, yoğurt veya süt, yumurta, limon suyu, tuz ve kabartma tozu atılarak karıştırılır. Bu karışıma yeterince elenmiş un ilave edilerek yumuşak bir hamur yapılır. Peynir rendelenerek ince kıyılmış maydanozla karıştırılır. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yufka açılır. Açılan yufka içerisine peynir, maydanoz karışımından koyulup yufkanın yarısı üzerine gelecek şekilde etrafı toparlanarak kapatılır. Hazırlanan börekler kızgın yağda kızartılır.
Malzemeleri :5 adet köy yumurtası, 1 çay bardağı yoğurt suyu, 3 tatlı kaşığı tuz, 5,5-6,5 su bardağı un.
Hazırlanışı: Yumurtaları çırpın, yoğurt suyunu ilave edin, üstüne 5,5 su bardağı un ekleyip, tuzunu da ekleyip, hamuru yoğurun.Hamur, özlü sert bir hamur olmalıdır, ona göre azar azar un ekleyip sert kıvamı tutturuncaya kadar yoğurmaya devam edin.Hamuru, üzerine bez öreterek 1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, un ve merdane ile biraz kalınca açın.Açtığınız yufkaları temiz bir beze serip, birkaç saat kurumaya bırakın.Biraz kuruyan yufkaları (çok kurumasın) iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesip, bıçakla ince ince kesin.Kestiğiniz erişteleri güneşli ve havadar bir odada ara sıra karıştırarak bir iki gün kurumaya bırakın.
Hazırlanışı: Yumurtaları çırpın, yoğurt suyunu ilave edin, üstüne 5,5 su bardağı un ekleyip, tuzunu da ekleyip, hamuru yoğurun.Hamur, özlü sert bir hamur olmalıdır, ona göre azar azar un ekleyip sert kıvamı tutturuncaya kadar yoğurmaya devam edin.Hamuru, üzerine bez öreterek 1 saat dinlenmeye bırakın. Dinlendikten sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, un ve merdane ile biraz kalınca açın.Açtığınız yufkaları temiz bir beze serip, birkaç saat kurumaya bırakın.Biraz kuruyan yufkaları (çok kurumasın) iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesip, bıçakla ince ince kesin.Kestiğiniz erişteleri güneşli ve havadar bir odada ara sıra karıştırarak bir iki gün kurumaya bırakın.
Malzemeleri: 250 ml lik su bardağı ölçüsü ile, 2,5 su bardağı un(300 gr.), 1 tatlı kaşığı kuru maya (2,5 gr.), yarım tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker 1/3 su bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı kadar ılık su.
Üzerine Sürmek İçin: Bir miktar tereyağı veya Kızartmak İçin tavayı zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz.
İç Malzemeleri İçin: Peynirli İç İçin : 250 gr beyaz peynir, 2-3 dal maydanoz Patatesli İç İçin: 2 adet büyük boy haşlanmış patates, pul biber , tuz.
Hazırlanışı: Öncelikle iç malzemeyi hazırlayın. Peyniri ezin ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli isterseniz haşlanmış patatesi ezip pul biber ve tuzla karıştırın.Hamur yoğurma kabına su hariç tüm hamur malzemelerini koyun. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz sertçe hamuru, üzerini örterek 20-30 dakika kadar mayalandırmaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün.Herbir bezeyi mümkün olduğu kadar ince ve yuvarlak açın. Kenarları düzgün olmazsa kesebilirsiniz. Hamur yağlı olduğu için çok kolay açılıyor.Hazırladığınız içi yuvarlak açtığınız hamurun yarısına koyun.Diğer yarıyı üzerine kapatarak kenarlarına bastırın.Gözleme kızartılmaya hazır...İsterseniz teflon tavaya çok az zeytinyağı damlatarak gözlemelerin iki yüzünü kızartabilirsiniz. Bir diğer alternatif ve en çok tercih edilen, tavayı yağlamadan gözlemeyi kızartıp her iki yüzüne tereyağı gezdirmek.Kızaran gözlemenin her iki tarafını da yağladıktan sonra vakit geçirmeden servis yapın.
Üzerine Sürmek İçin: Bir miktar tereyağı veya Kızartmak İçin tavayı zeytinyağı ile yağlayabilirsiniz.
İç Malzemeleri İçin: Peynirli İç İçin : 250 gr beyaz peynir, 2-3 dal maydanoz Patatesli İç İçin: 2 adet büyük boy haşlanmış patates, pul biber , tuz.
Hazırlanışı: Öncelikle iç malzemeyi hazırlayın. Peyniri ezin ve kıyılmış maydanozla karıştırın. Patatesli isterseniz haşlanmış patatesi ezip pul biber ve tuzla karıştırın.Hamur yoğurma kabına su hariç tüm hamur malzemelerini koyun. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Elde ettiğiniz sertçe hamuru, üzerini örterek 20-30 dakika kadar mayalandırmaya bırakın. Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölün.Herbir bezeyi mümkün olduğu kadar ince ve yuvarlak açın. Kenarları düzgün olmazsa kesebilirsiniz. Hamur yağlı olduğu için çok kolay açılıyor.Hazırladığınız içi yuvarlak açtığınız hamurun yarısına koyun.Diğer yarıyı üzerine kapatarak kenarlarına bastırın.Gözleme kızartılmaya hazır...İsterseniz teflon tavaya çok az zeytinyağı damlatarak gözlemelerin iki yüzünü kızartabilirsiniz. Bir diğer alternatif ve en çok tercih edilen, tavayı yağlamadan gözlemeyi kızartıp her iki yüzüne tereyağı gezdirmek.Kızaran gözlemenin her iki tarafını da yağladıktan sonra vakit geçirmeden servis yapın.
Malzemeleri: 2 su bardağı un, 1 su bardağı kepekli un, 1 su bardağı oda sıcaklığında süt ve su karışımı, 1 paket kabartma tozu, tuz.
Hazırlanışı: Bütün malzemeyi yoğurup 10 dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra merdane yardımıyla hamurumuzu yapışmaması için un serperek açıyoruz. Kalın olursa kabarmıyor mantı hamuru inceliğinde olacak. Daha sonra ben su bardağıyla kestim, arzu ederseniz bıçakla da istediğiniz şekli vererek kesebilirsiniz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Yalnız ara sıra ocağımızın ısısını düşürelim yağ çok kızgın olursa bu seferde birden hamuru yakabilir. Havlu kağıt serdiğimiz bir tepsiye alıp daha sonra servis yapacağımız tabağa alarak servis yapıyoruz.
Hazırlanışı: Bütün malzemeyi yoğurup 10 dakika dinlendiriyoruz. Daha sonra merdane yardımıyla hamurumuzu yapışmaması için un serperek açıyoruz. Kalın olursa kabarmıyor mantı hamuru inceliğinde olacak. Daha sonra ben su bardağıyla kestim, arzu ederseniz bıçakla da istediğiniz şekli vererek kesebilirsiniz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Yalnız ara sıra ocağımızın ısısını düşürelim yağ çok kızgın olursa bu seferde birden hamuru yakabilir. Havlu kağıt serdiğimiz bir tepsiye alıp daha sonra servis yapacağımız tabağa alarak servis yapıyoruz.
Malzemeleri: 2-3 su bardağı un, yarım paket yaş maya, 1 silme yemek kaşığı şeker, tuz, yarım paket tereyağı (eritilmiş).
Hazırlanışı: Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. Ortasına maya ve tuzu koyup suyu azar azar ilave edip ele yapışmayan bir hamur haline getirelim. Mayalanmasını bekleyelim. Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapalım ve yuvarlayalım ve unlu zeminde açalım eritilmiş tereyağından açtığımız katmere sürelim ve rulo yapalım. Yaptığımız ruloyu etrafında çevirerek gül şekli verelim ve beklemeye bırakalım. Diğer bezeleri de aynı şekilde yapalım ve ilk yaptığımız katmerden başlayarak çok ince olmayacak şekilde açalım. Tavada veya saçta arkalı önlü pişirelim.
Hazırlanışı: Unu yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açalım. Ortasına maya ve tuzu koyup suyu azar azar ilave edip ele yapışmayan bir hamur haline getirelim. Mayalanmasını bekleyelim. Mayalanan hamurdan küçük bezeler yapalım ve yuvarlayalım ve unlu zeminde açalım eritilmiş tereyağından açtığımız katmere sürelim ve rulo yapalım. Yaptığımız ruloyu etrafında çevirerek gül şekli verelim ve beklemeye bırakalım. Diğer bezeleri de aynı şekilde yapalım ve ilk yaptığımız katmerden başlayarak çok ince olmayacak şekilde açalım. Tavada veya saçta arkalı önlü pişirelim.
Malzemeleri: 2,5 su bardağı ılık süt, 125 gram erimiş margarin, 1 çay bardağı sıvı yağ, 20 gram yaş maya, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 yumurta (sarısı üzerine kullanılabilir), 1 yemek kaşığı şeker, un, içi için 125 gram margarin, içi için 75 gram tereyağı, 4 su bardağı kadar un.
Hazırlanışı: Önce ılık süt ile mayayı eritiyoruz. 5 su bardağı kadar unu derin bir kaba koyuyoruz ve ortasını havuç şeklinde açıyoruz. Mayalı sütü, şekeri, tuzu, yağı ve yumurta akını bu havuz şeklindeki kısma ekliyoruz. Ardından hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Orta yumuşaklıkta biraz sert bir hamur elde etmiş olacağız. Yoğururken yavaş yavaş un takviyesi yapabiliriz. Dilerseniz siz 4 bardak koyun unu, daha sonra gerektikçe yavaş yavaş ilave edersiniz. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat dinlenmeye bırakacağız. İç harcını hazırlayalım şimdi. Bunun için önce yağları teflon tenceremize veya derin bir teflon tavaya koyalım. Daha sonra 2 bardak un ilave edelim ve kıvamına göre yavaş yavaş un ilave ederek karıştıralım. Unun rengi dönmeyecek şekilde yapmalıyız, bulgur bulgur olması lazım unun. Altını çok açıp veya karıştırmayı ihmal edip kavurmayalım. Hamur dinlendikten sonra 10 tane beze yapalım. Daha sonra bezelerden 1 tanesini alalım ve oklava veya merdane yardımı ile açalım. Açmış olduğumuz hamurun bir tarafını hafifçe içeri doğru katlayalım ve hazırlamış olduğumuz iç harcımızdan bolca koyup rulo yapalım. Daha sonra rulo yaptığımız hamurumuzu kendi etrafında sararak gül böreği gibi bir şekil verelim. Elimizle bastırarak ekmek şekli verelim ve tepsiye koyalım. Tüm hamur bezeleri için aynı işlemi uygulayalım. Tüm hamurları tepsiye yerleştirdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.
Hazırlanışı: Önce ılık süt ile mayayı eritiyoruz. 5 su bardağı kadar unu derin bir kaba koyuyoruz ve ortasını havuç şeklinde açıyoruz. Mayalı sütü, şekeri, tuzu, yağı ve yumurta akını bu havuz şeklindeki kısma ekliyoruz. Ardından hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Orta yumuşaklıkta biraz sert bir hamur elde etmiş olacağız. Yoğururken yavaş yavaş un takviyesi yapabiliriz. Dilerseniz siz 4 bardak koyun unu, daha sonra gerektikçe yavaş yavaş ilave edersiniz. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat dinlenmeye bırakacağız. İç harcını hazırlayalım şimdi. Bunun için önce yağları teflon tenceremize veya derin bir teflon tavaya koyalım. Daha sonra 2 bardak un ilave edelim ve kıvamına göre yavaş yavaş un ilave ederek karıştıralım. Unun rengi dönmeyecek şekilde yapmalıyız, bulgur bulgur olması lazım unun. Altını çok açıp veya karıştırmayı ihmal edip kavurmayalım. Hamur dinlendikten sonra 10 tane beze yapalım. Daha sonra bezelerden 1 tanesini alalım ve oklava veya merdane yardımı ile açalım. Açmış olduğumuz hamurun bir tarafını hafifçe içeri doğru katlayalım ve hazırlamış olduğumuz iç harcımızdan bolca koyup rulo yapalım. Daha sonra rulo yaptığımız hamurumuzu kendi etrafında sararak gül böreği gibi bir şekil verelim. Elimizle bastırarak ekmek şekli verelim ve tepsiye koyalım. Tüm hamur bezeleri için aynı işlemi uygulayalım. Tüm hamurları tepsiye yerleştirdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.
Malzemeleri: 3 adet yumurta (1 tanesinin sarısını üzeri sürmek için ayıralım), 250 gr eritilmiş margarin, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı süt, Yarım çay kaşığı kabartma tozu, Aldığı kadar un, 2,5 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Bir kap içerisine eritilmiş ve ılınmış margarini, sıvı yağı, yumurtaları, sütü koyup çatal yardımıyla çırpalım. Daha sonra unu, kabartma tozunu, tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Tepsiyi yağlayıp hamuru tepsinin boyutunda yayalım. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla delikler açalım. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Hazırlanışı: Bir kap içerisine eritilmiş ve ılınmış margarini, sıvı yağı, yumurtaları, sütü koyup çatal yardımıyla çırpalım. Daha sonra unu, kabartma tozunu, tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim. Tepsiyi yağlayıp hamuru tepsinin boyutunda yayalım. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla delikler açalım. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Soğuduktan sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Malzemeleri: 1lt. süt, 200 gr. yoğurt kaymağı, 2 tatlı kaşığı yaş maya, Aldığı kadar un.
Harcı İçin: 750 gr. kıyma, 1 adet soğan.
Hazırlanışı: 1 lt. süt tencerede ısıtılır. Bir kaseye ılınmaya başlayan sütten iki kaşık kadar eklenir ve bu sütte yaş maya eritilir. Tenceredeki ılıyan sütün üzerine sıvı yağı ilave edilir. Süte eriyen yaş maya ve 200 gr. kadar da kaymak eklenir. Harç karıştırılmaya başlanırken kepçeyle dolu dolu iki ölçü un koyulur. Harç karıştırılarak hamur haline getirilir. Hamura bir kepçe daha un ilave ederek yoğurmaya devam edilir. Tencerenin üzeri kapatılarak hamur dinlenmeye bırakılır. Pağaçın harcı için kıyma ve ince kıyılan soğana tuzu, karabiberi serpilir, bir büyük kaşık tereyağı ilave edilerek kısık ateşte kavrulur. Mayalanıp yumuşacık kabaran hamur yağlanan yuvarlak cam bir fırın tepsisine yayılır ve bir süre fırının sıcağında bekletilir. İyice kabarınca 250 dereceye ayarlanan fırında kızartılır. Kızaran pağaç hamurunun üzerindeki kıtır kabuğu dikkatlice kesilerek açılır. Pağaçın ortası el yordamıyla oyulur ve çıkan kısım bir tepsiye kıyılır. Kıymalı harç aynı tepsiye alınarak pağaçın içiyle karıştırılır. Tüm karışım pağaçın ortasına doldurulur ve kesilen kapak yeniden yerine oturtulur.
Harcı İçin: 750 gr. kıyma, 1 adet soğan.
Hazırlanışı: 1 lt. süt tencerede ısıtılır. Bir kaseye ılınmaya başlayan sütten iki kaşık kadar eklenir ve bu sütte yaş maya eritilir. Tenceredeki ılıyan sütün üzerine sıvı yağı ilave edilir. Süte eriyen yaş maya ve 200 gr. kadar da kaymak eklenir. Harç karıştırılmaya başlanırken kepçeyle dolu dolu iki ölçü un koyulur. Harç karıştırılarak hamur haline getirilir. Hamura bir kepçe daha un ilave ederek yoğurmaya devam edilir. Tencerenin üzeri kapatılarak hamur dinlenmeye bırakılır. Pağaçın harcı için kıyma ve ince kıyılan soğana tuzu, karabiberi serpilir, bir büyük kaşık tereyağı ilave edilerek kısık ateşte kavrulur. Mayalanıp yumuşacık kabaran hamur yağlanan yuvarlak cam bir fırın tepsisine yayılır ve bir süre fırının sıcağında bekletilir. İyice kabarınca 250 dereceye ayarlanan fırında kızartılır. Kızaran pağaç hamurunun üzerindeki kıtır kabuğu dikkatlice kesilerek açılır. Pağaçın ortası el yordamıyla oyulur ve çıkan kısım bir tepsiye kıyılır. Kıymalı harç aynı tepsiye alınarak pağaçın içiyle karıştırılır. Tüm karışım pağaçın ortasına doldurulur ve kesilen kapak yeniden yerine oturtulur.
Malzemeleri: 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 1/2 su bardağı eritilmiş margarin, 40 gr. yaş maya veya açık kuru maya, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tuz, 2-3 bardak hamur.
Hazırlanışı: Derin bir yoğurma kabının içine, ılık şekerli sütün içinde 8-10 dakika kadar kabarması için beklettiğiniz mayalı sütü aktarın. Üzerine eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı ile margarin ekleyin. İki su bardağı sütle beraber tuzu ilave edin. Şimdi unu çok yavaş yavaş ve azar azar ilave ederek yukarıdaki harcın içine aktarın. Bir elinizle yoğurmaya, haskıllamaya, hamuru toplamaya başlayın. İyice yoğrulan, pürüzsüz hale gelen hamurun kulak memesinden çok az sert bir kıvamda olması gerekmektedir. Böylece hazırlanan peksimet hamurunu bir kabın içine koyun ve üzerine kapatılan nemli bir bezle, en az yarım saat kabarması, iyice mayaya gelmesi için bekletin. Dinlenen, kabaran ve kıvamına gelen hamuru, üzeri unlanmış tahta sininin üzerine alıp kol kalınlığında rulo bir hamur haline getirecek biçimde şekillendirin. Keskin bir bıçakla rulo şeklindeki hamuru 10 santim boyunda tıpkı baklava dilimi gibi verevine yani çaprazlama dilimleyin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdiğiniz peksimetlerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Tepside de 15-20 dakika bekletip, sonra 175 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri sarı kahverengi olup, kabarıncaya kadar 50 dakika pişirin.
Hazırlanışı: Derin bir yoğurma kabının içine, ılık şekerli sütün içinde 8-10 dakika kadar kabarması için beklettiğiniz mayalı sütü aktarın. Üzerine eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı ile margarin ekleyin. İki su bardağı sütle beraber tuzu ilave edin. Şimdi unu çok yavaş yavaş ve azar azar ilave ederek yukarıdaki harcın içine aktarın. Bir elinizle yoğurmaya, haskıllamaya, hamuru toplamaya başlayın. İyice yoğrulan, pürüzsüz hale gelen hamurun kulak memesinden çok az sert bir kıvamda olması gerekmektedir. Böylece hazırlanan peksimet hamurunu bir kabın içine koyun ve üzerine kapatılan nemli bir bezle, en az yarım saat kabarması, iyice mayaya gelmesi için bekletin. Dinlenen, kabaran ve kıvamına gelen hamuru, üzeri unlanmış tahta sininin üzerine alıp kol kalınlığında rulo bir hamur haline getirecek biçimde şekillendirin. Keskin bir bıçakla rulo şeklindeki hamuru 10 santim boyunda tıpkı baklava dilimi gibi verevine yani çaprazlama dilimleyin. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdiğiniz peksimetlerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. Tepside de 15-20 dakika bekletip, sonra 175 dereceye ayarlanmış fırında üzerleri sarı kahverengi olup, kabarıncaya kadar 50 dakika pişirin.
Malzemeleri: 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, Alabildiği kadar un.
Sosu İçin: 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 kase sarımsaklı yoğurt, 1 tatlı kaşığı pul biber.
Hazırlanışı: Hamur malzemesi yoğrulur, yarım saat dinlendirilir. Sonra yarım limon kadar yumaklara ayrılır. Her yumak tava büyüklüğünde açılır. Yağsız tavada yumuşak kalacak şekilde pişirilir. Sonra pişen hamurlar rulo yapılır. Rulolar 2 parmak eninde kesilir. Küçük bir tepsiye, kesilen hamurlar dikey olarak sıkı dizilir. Üzerine 1,5 çorba kaşığı tereyağı parça parça konur ve 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ve kalan yağda yakılmış biber gezdirilir.Daha sonra yenilmek üzere servis edilir.
Sosu İçin: 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 kase sarımsaklı yoğurt, 1 tatlı kaşığı pul biber.
Hazırlanışı: Hamur malzemesi yoğrulur, yarım saat dinlendirilir. Sonra yarım limon kadar yumaklara ayrılır. Her yumak tava büyüklüğünde açılır. Yağsız tavada yumuşak kalacak şekilde pişirilir. Sonra pişen hamurlar rulo yapılır. Rulolar 2 parmak eninde kesilir. Küçük bir tepsiye, kesilen hamurlar dikey olarak sıkı dizilir. Üzerine 1,5 çorba kaşığı tereyağı parça parça konur ve 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ve kalan yağda yakılmış biber gezdirilir.Daha sonra yenilmek üzere servis edilir.
TATLI ÇEŞİTLERİ
Malzemeleri: 500 gr aşurelik buğday, 250 gr nohut, 250 gr kuru fasulye, 3 yemek kaşığı pirinç, 100 gr kuru beyaz üzüm, 50 gr kuş üzümü, 150 gr kuru incir, 150 gr kuru kayısı, 50 gr ceviz, 50 gr fındık, 50 gr dut kurusu, 50 gr çam fıstığı, 850-900 gr toz şeker, 1 adet çubuk tarçın, 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi, 5- 5,5 litre su, isteğe göre 1 kahve fincanı gül suyu.
Üzeri İçin: Nar taneleri, kuş üzümü, Fındık, kuru kayısı ve incir parçaları, Hindistan cevizi rendesi.
Hazırlanışı: Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. Buğdaya 4 litre su ve 1 çubuk tarçın ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar kaynatın. (Kaynarken eksildikçe su ekleyin) Fasulye ve nohudu süzüp ayrı tencerelerde haşlayın ( buğday dahil üçünü de aynı anda kaynatmaya başlamanızı tavsiye ederim). Pirinç için bir cezve kullanın. Malzemeler haşlanırken kuş üzümünü suya koyarak 15-20 dakika kadar bekletin. Kuru kayısıları ve incirleri nohut büyüklüğünde doğrayın. Buğdayın kaynama suyu beyazlaşıp yoğunlaşmaya başlayınca haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi, pirinci ve dut kurusunu ekleyin. Koyulaşmaya başlayana kadar iyice kaynatın. Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısıyı ve rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın. Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika karıştırarak pişirin. En son incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın. Aşure sıcakken kaselere boşaltın. Soğuduğunda istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapın.
Üzeri İçin: Nar taneleri, kuş üzümü, Fındık, kuru kayısı ve incir parçaları, Hindistan cevizi rendesi.
Hazırlanışı: Buğday, fasulye, nohudu ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. Buğdaya 4 litre su ve 1 çubuk tarçın ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve buğdaylar patlayıp yumuşayana kadar kaynatın. (Kaynarken eksildikçe su ekleyin) Fasulye ve nohudu süzüp ayrı tencerelerde haşlayın ( buğday dahil üçünü de aynı anda kaynatmaya başlamanızı tavsiye ederim). Pirinç için bir cezve kullanın. Malzemeler haşlanırken kuş üzümünü suya koyarak 15-20 dakika kadar bekletin. Kuru kayısıları ve incirleri nohut büyüklüğünde doğrayın. Buğdayın kaynama suyu beyazlaşıp yoğunlaşmaya başlayınca haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi, pirinci ve dut kurusunu ekleyin. Koyulaşmaya başlayana kadar iyice kaynatın. Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, ince kıyılmış kuru kayısıyı ve rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın. Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika karıştırarak pişirin. En son incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın. Aşure sıcakken kaselere boşaltın. Soğuduğunda istediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapın.
Malzemeleri: 3 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 adet kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı sirke, yarım çay kaşığı tuz, un, kırılmış ceviz ya da fındık, 200 gr margarin, mısır nişastası.
Şerbeti İçin: 4 bardak şeker, 5 bardak su, bir kaç damla limon suyu.
Hazırlanışı: Yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz.Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölünüz.Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 10 ar 10 ar üst üste koyun.10 arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağı dökün. Artık fırına sürebilirsiniz.
Şerbetin Yapılışı: 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 5 dk kaynattıktan sonra alın. şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın.Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün.
Şerbeti İçin: 4 bardak şeker, 5 bardak su, bir kaç damla limon suyu.
Hazırlanışı: Yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz.Hazırladığınız hamuru 30 eşit parçaya bölünüz.Bu parçaları tek tek tabak büyüklüğünde açarak aralarına nişasta serpip 10 ar 10 ar üst üste koyun.10 arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirin.Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağı dökün. Artık fırına sürebilirsiniz.
Şerbetin Yapılışı: 4 bardak şeker ve 5 bardak suyu tencereye koyup 5 dk kaynattıktan sonra alın. şerbetin içerisine bir kaç damla limon damlatarak 1-2 dk daha kaynatın.Soğuk baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökün.
Malzemeleri: 3 adet yumurta, 1′er çay bardağı süt ve sıvıyağ, 3 çorba kaşığı yoğurt, yarım kilogram un, bir tutam tuz, yarım kilogram ceviz (içi için), 2 su bardağı nişasta (yufkayı açmak için), 1 su bardağı sıvıyağ (üzeri için).
Şerbeti İçin: 8 su bardağı su, 7 su bardağı toz şeker, yarım limonun suyu.
Hazırlanışı: Tatlının şerbeti için, su ve toz şekeri bir tencereye alıp ocağa oturtun. Hafif şurup kıvamına geldiğinde limon suyunu ilave edin. Bir, iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Diğer taraftan geniş bir kapta elenmiş un, yumurta, süt, sıvıyağ, yoğurt ve tuzu karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan 30 adet beze koparıp elinizle yuvarlayın. Bezeleri yarım saat dinlendirin. Üzerlerine nişasta serpin. Oklava yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın. Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpin. Daha sonra düzgün bir şekilde oklavaya sarın. İki kenarından büzerek oklavadan çıkarın. 15 cm uzunluğunda kesin. Kestiğiniz parçayı iki ucundan birleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Tatlıları hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine sıvıyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirin. Tatlı şerbeti çektikten sonra servis yapın.
Şerbeti İçin: 8 su bardağı su, 7 su bardağı toz şeker, yarım limonun suyu.
Hazırlanışı: Tatlının şerbeti için, su ve toz şekeri bir tencereye alıp ocağa oturtun. Hafif şurup kıvamına geldiğinde limon suyunu ilave edin. Bir, iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Diğer taraftan geniş bir kapta elenmiş un, yumurta, süt, sıvıyağ, yoğurt ve tuzu karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan 30 adet beze koparıp elinizle yuvarlayın. Bezeleri yarım saat dinlendirin. Üzerlerine nişasta serpin. Oklava yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın. Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz serpin. Daha sonra düzgün bir şekilde oklavaya sarın. İki kenarından büzerek oklavadan çıkarın. 15 cm uzunluğunda kesin. Kestiğiniz parçayı iki ucundan birleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Tatlıları hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine sıvıyağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız tatlının üzerine soğuk şerbet gezdirin. Tatlı şerbeti çektikten sonra servis yapın.
Malzemeleri: 500 gr. un, 1 paket margarin, 600 gr. şeker, 50 gr. çam fıstığı, 1 lt. süt veya su.
Hazırlanışı: Yağı ve unu bir tencereye koyup kevgirle karıştırarak sütlü kahve rengini alıncaya dek kavurun. Sonra içine fıstığı atın onlarda pembeleşinceye kadar kavurun.Pembeleşince yarım bardak suyu üzerine serperek dökün.Bu helvanınn parlak olmasını sağlar. Şurubu için 600 gr.şekeri şekeri temiz bir tencereye koyun.İçine 1 lt. süt veya yarıyarıya süt vesudan oluşan karışımı dökün.Bir taşım kaynatın. Kaynayan şurubu kavrulmuş helvanın üzerine birden döküp bir kere karıştırıp tencerenin ağzını kapatın. Hafif ateşte suyunu çektirin.Suyunu çekince bir defadaha karıştırıp ateşten alın. İstediğiniz şekilde kalıplaştırarak servis tabağında servis edin.
Hazırlanışı: Yağı ve unu bir tencereye koyup kevgirle karıştırarak sütlü kahve rengini alıncaya dek kavurun. Sonra içine fıstığı atın onlarda pembeleşinceye kadar kavurun.Pembeleşince yarım bardak suyu üzerine serperek dökün.Bu helvanınn parlak olmasını sağlar. Şurubu için 600 gr.şekeri şekeri temiz bir tencereye koyun.İçine 1 lt. süt veya yarıyarıya süt vesudan oluşan karışımı dökün.Bir taşım kaynatın. Kaynayan şurubu kavrulmuş helvanın üzerine birden döküp bir kere karıştırıp tencerenin ağzını kapatın. Hafif ateşte suyunu çektirin.Suyunu çekince bir defadaha karıştırıp ateşten alın. İstediğiniz şekilde kalıplaştırarak servis tabağında servis edin.
Malzemeleri: 2 kilo balkabağı, 3 bardak toz şeker, 1 bardak dövülmüş ceviz.
Hazırlanışı: Kabağı dilimleyip, kabuğunu bıçakla soyun. Çekirdeklerini çıkarın. Çelik veya kalın dipli bakır bir tepsiye düzgünce dizin. Kabakların üstüne toz şekeri serpin. Kabak pişerken suyunu salacağı için fazla suya gerek yoktur. Bir bardak su yeterlidir. Suyunu kattıktan sonra kapağını kapatarak ağır ateşte 30 dakika pişirdiğiniz kabakların altını iyce kısarak üzerine, parlak olmaları için bir iki tutam daha şeker serpip, kapağını yine kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Altını kapatıp ateşten çekin. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serperek servis edebilirsiniz.
Hazırlanışı: Kabağı dilimleyip, kabuğunu bıçakla soyun. Çekirdeklerini çıkarın. Çelik veya kalın dipli bakır bir tepsiye düzgünce dizin. Kabakların üstüne toz şekeri serpin. Kabak pişerken suyunu salacağı için fazla suya gerek yoktur. Bir bardak su yeterlidir. Suyunu kattıktan sonra kapağını kapatarak ağır ateşte 30 dakika pişirdiğiniz kabakların altını iyce kısarak üzerine, parlak olmaları için bir iki tutam daha şeker serpip, kapağını yine kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Altını kapatıp ateşten çekin. Soğuduktan sonra üzerine dövülmüş ceviz serperek servis edebilirsiniz.
Malzemeleri: Yarım kilo un, 250 gr margarin, 125 gr tereyağ.
Şerbeti için: 4 bardak toz şeker, 3 bardak su, 400 gr ceviz içi, 1 kaşık limon suyu.
Hazırlanışı: Dört bardak toz şekeri üç bardak su ve bir kaşık limon suyuyla kaynatın, bir şurup hazırlayın. Unu bir tutam tuz ve bir buçuk bardak suyla yoğurun. Yumuşak bir hamut edin. Üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 14 beze hazırlayın. Her bir bezeden 40 santim çapında yufkalar açın. Yufkaların her iki yüzünü orta hararetli ateşte ısıttığınız kızarmayacak biçimde pişirin. Pişirdiğiniz her bir yufkayı katlayarak ince ince Margarini ve tereyağı birlikte eritin. Bir taşım kaynattıktan sonra soğumaya rakın. Oda sıcaklığına gelince tatlıyı pişireceğiniz tepside kıydığınız kadayıflara karıştırın. Yağladığınız kadayıfın yarısını ayırın. Kalanını tepsiye düzgünce dizin. Üzerine iri parçalara ayırdığınız cevizleri serpiştirin. Kalan kadayıfları üstüne koyun. Önceden 200 C ısıttığınız fırında 45 dakika pişirin. Soğumuş şerbeti üzerine dökün.
Şerbeti için: 4 bardak toz şeker, 3 bardak su, 400 gr ceviz içi, 1 kaşık limon suyu.
Hazırlanışı: Dört bardak toz şekeri üç bardak su ve bir kaşık limon suyuyla kaynatın, bir şurup hazırlayın. Unu bir tutam tuz ve bir buçuk bardak suyla yoğurun. Yumuşak bir hamut edin. Üzerini nemli bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde 14 beze hazırlayın. Her bir bezeden 40 santim çapında yufkalar açın. Yufkaların her iki yüzünü orta hararetli ateşte ısıttığınız kızarmayacak biçimde pişirin. Pişirdiğiniz her bir yufkayı katlayarak ince ince Margarini ve tereyağı birlikte eritin. Bir taşım kaynattıktan sonra soğumaya rakın. Oda sıcaklığına gelince tatlıyı pişireceğiniz tepside kıydığınız kadayıflara karıştırın. Yağladığınız kadayıfın yarısını ayırın. Kalanını tepsiye düzgünce dizin. Üzerine iri parçalara ayırdığınız cevizleri serpiştirin. Kalan kadayıfları üstüne koyun. Önceden 200 C ısıttığınız fırında 45 dakika pişirin. Soğumuş şerbeti üzerine dökün.
Malzemeleri: 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 paket kabartma tozu, 1 adet yumurta, Mısır özü yağı, Aldığı kadar un.
Hazırlanışı: Yoğurt, yumurta, süt ve unla hamur yoğrulur. Sıvı yağla hamur kıvama getirilir. Hamurdan koparılan bezeler hızlıca yuvarlanıyor. Kubbe haline gelen bezeler bir rende üzerinde parmak uçlarıyla çekilerek şekillendirilir. Kalbur hurması mısır özü yağında kızartılır ve servis edilir.
Hazırlanışı: Yoğurt, yumurta, süt ve unla hamur yoğrulur. Sıvı yağla hamur kıvama getirilir. Hamurdan koparılan bezeler hızlıca yuvarlanıyor. Kubbe haline gelen bezeler bir rende üzerinde parmak uçlarıyla çekilerek şekillendirilir. Kalbur hurması mısır özü yağında kızartılır ve servis edilir.
Malzemeleri: 1/2 kg kuru kayısı, 1 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı, 2 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş).
Hazırlanışı: Kuru kayısıları iyice yıkayıp süzün ve büyük boy bir tencereye aktarın. Üzerine toz şeker ile 2 su bardağı suyu ekleyip çok kısık ateşte kayısılar iyice yumuşayıp suyun çekene kadar pişirin. Haşlanan kayısıları servis tabağına suyuyla beraber düzgünce yerleştirin. Diğer taraftarı, tereyağını küçük bir tavada eritip, kızdırın. Üzerine dövülmüş cevizleri ilave edip karıştırarak 3-4 dakika kadar kızartın. Ocaktan aldığınız cevizli tereyağını kayısıların üzerine gezdirdikten sonra ılık olarak servise sunun.
Hazırlanışı: Kuru kayısıları iyice yıkayıp süzün ve büyük boy bir tencereye aktarın. Üzerine toz şeker ile 2 su bardağı suyu ekleyip çok kısık ateşte kayısılar iyice yumuşayıp suyun çekene kadar pişirin. Haşlanan kayısıları servis tabağına suyuyla beraber düzgünce yerleştirin. Diğer taraftarı, tereyağını küçük bir tavada eritip, kızdırın. Üzerine dövülmüş cevizleri ilave edip karıştırarak 3-4 dakika kadar kızartın. Ocaktan aldığınız cevizli tereyağını kayısıların üzerine gezdirdikten sonra ılık olarak servise sunun.
Malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 çay bardağı ılık su, 20 gr yaş maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket vanilya, Alabildiği kadar su.
Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, Yarım limonun suyu.
Kızartmak için: Ayçiçeği yağı.
Hazırlanışı: Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın. Kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın. Şeker ve ılık su ile mayayı geniş bir kasede eriyinceye kadar karıştırın. Un ve vanilya ekleyip karıştırın. Azar azar su ekleyip yapışkan bir hamur hazırlayın. Üzerini streç film ile örterek 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru elinize alıp sıkarak, ıslatılmış çay kaşığı ile lokmaları kızgın yağın içerisine atın. Altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kevgir ile yağdan çıkarıp soğumuş şerbetin içine atın.
Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, Yarım limonun suyu.
Kızartmak için: Ayçiçeği yağı.
Hazırlanışı: Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatın. Kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın. Şeker ve ılık su ile mayayı geniş bir kasede eriyinceye kadar karıştırın. Un ve vanilya ekleyip karıştırın. Azar azar su ekleyip yapışkan bir hamur hazırlayın. Üzerini streç film ile örterek 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru elinize alıp sıkarak, ıslatılmış çay kaşığı ile lokmaları kızgın yağın içerisine atın. Altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kevgir ile yağdan çıkarıp soğumuş şerbetin içine atın.
Malzemeleri: 3 Adet Yumurta, 1 Çay Bardağı Şeker, 3 Yemek Kaşığı Un, 1 Su Bardağı Sıvı Yağ, 1 Su Bardağı İrmik, 1 Su Bardağı Yoğurt, 3 Yemek Kaşığı (ince çekilmiş) Fındık, 1/2 Çay Kaşığı Karbonat, 1 Paket Kabartma Tozu, 1 Paket Vanilya.
Şerbeti İçin: 3 Su Bardağı Şeker, 3 Su Bardağı Su, 3-4 Damla Limon Suyu.
Hazırlanışı: Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin. Kek malzemelerini, kek yaparken kullandığımız sıralama ile (yumurtaları ve şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın, yağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın, kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve karıştırın) hazırlayıp, yağladığınız bir kalıba yada tepsiye dökün. 175 derece ısınmış fırında, üstü kızarıp, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca, 3-4 dk. ılınması için bekleyip, keki tepside dilimleyerek, üzerine soğumuş olan şerbeti kaşıkla azar azar yedirin. Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırın ve en 3-4 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.
Şerbeti İçin: 3 Su Bardağı Şeker, 3 Su Bardağı Su, 3-4 Damla Limon Suyu.
Hazırlanışı: Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin. Kek malzemelerini, kek yaparken kullandığımız sıralama ile (yumurtaları ve şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın, yağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın, kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve karıştırın) hazırlayıp, yağladığınız bir kalıba yada tepsiye dökün. 175 derece ısınmış fırında, üstü kızarıp, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca, 3-4 dk. ılınması için bekleyip, keki tepside dilimleyerek, üzerine soğumuş olan şerbeti kaşıkla azar azar yedirin. Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırın ve en 3-4 saat buzdolabında dinlendirip servis edin.
Malzemeleri: 2 Türk kahvesi fincanı pirinç, 3 çay bardağı şeker, 6 su bardağı su, 1 küçük tutam safran +1 Türk kahvesi fincanı sıcak su, 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta + 1 Türk kahvesi fincanı su, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı çam fıstığı, kuş üzümü, çam fıstığı.
Hazırlanışı: Pirinçleri 2-3 su yıkayın ve nişastasını olabildiğince akıtın ve süzün. Süzdüğünüz pirinçleri, şeker ve suyu tencereye alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Safranı 1 türk kahvesi fincanı kaynar suyun içine atın ve rengini vermesini sağlayın. Nişastayı 1 türk kahvesi fincanı kadar su içinde eritin. Pirinçler pişip hafifçe patlamaya başlayınca içine kuş üzümü, fıstık, safran, zerdeçal ve erittiğiniz nişastayı ekleyin. Karışım koyulaşıp boza kıvamı almaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Kıvam alan zerdeyi kepçe yardımıyla kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelip üzeri donmaya başladığında üzerini süsleyerek buzdolabına alın. 1 saat kadar dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis yapın.
Hazırlanışı: Pirinçleri 2-3 su yıkayın ve nişastasını olabildiğince akıtın ve süzün. Süzdüğünüz pirinçleri, şeker ve suyu tencereye alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın. Safranı 1 türk kahvesi fincanı kaynar suyun içine atın ve rengini vermesini sağlayın. Nişastayı 1 türk kahvesi fincanı kadar su içinde eritin. Pirinçler pişip hafifçe patlamaya başlayınca içine kuş üzümü, fıstık, safran, zerdeçal ve erittiğiniz nişastayı ekleyin. Karışım koyulaşıp boza kıvamı almaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Kıvam alan zerdeyi kepçe yardımıyla kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelip üzeri donmaya başladığında üzerini süsleyerek buzdolabına alın. 1 saat kadar dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis yapın.